植物蛋白質飲料，用含豐富的蛋白質和油脂的干鮮果實如杏仁、大豆、椰子等為原料，經磨碎、調配和乳化等過程生產的一種油/水型均勻乳濁液。如果原料含油分太高，可預先榨油，去掉部分油脂。 要生產穩(wěn)定的植物蛋白質飲料，關鍵是選擇乳化劑和乳化條件（壓力、溫度和時間）。植物蛋白質飲料屬低酸性飲料，必須要經過高溫。但溫度太高，時間太長，會使產品破乳，產生分層、上浮和沉淀現象。所以只有確定合理的強度才能保證產品質量。

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