傳統(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍?，F在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。 市面上“老酸奶”產品的營養(yǎng)成分標注，與其他產品相比并無優(yōu)勢，甚至有的還偏低。從感官品嘗來說，也感覺有些產品的蛋白質含量偏低，而果凍感太強。從性來說，它也沒有任何優(yōu)勢。除了原料質量要求不提高之外，其中也不妨礙加入各種食品添加劑。有些產品的香精味道非常別扭，而且似乎除了發(fā)酵產生的乳酸之外還添加了其他有機酸。

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