日本INSENT味覺分析系統(tǒng)幫您品嘗飲料，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現(xiàn)對5 種基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鮮 )和澀味的評價。該味覺系統(tǒng)已經應用于飲料、酒類、調味品、果蔬、肉制品等食品各個領域，在苦味研究方面也有突出貢獻。       由于味覺分析系統(tǒng)(電子舌)可以直接分析樣品的酸味、甜味、苦味、咸味、鮮味、澀味及苦的回味、鮮的回味、澀的回味數(shù)值，適用于原料采購、市場策略、銷售預測、產品研發(fā)、質量控制等所有需要進行客觀味覺評估的場合，可以為市場調研、品牌差異及目標產品達成率等方面提供快捷、客觀、有效的數(shù)據(jù)參考（飲料代理）。       我們以市售碳酸飲料為例，簡要說明味覺分析系統(tǒng)在其中的應用。碳酸飲料含有一定量的二氧化碳，添加了香精、色素、添加劑等，苦味、酸味、澀味、甜味等都是其質量評價標準，獨特的口感非常受現(xiàn)代人的歡迎，但是飲料整體口味較為豐富，而且存在大量的氣體，增加了感官評價的難度。我們從超市購買了不同品牌和系列的碳酸飲料，瓶裝雪碧、可口可樂、百事可樂、零度(600mL)。利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對此進行味覺評價。樣品不需要經過處理，直接倒入樣品杯中，設置檢測程序，開始測試。循環(huán)測試三次，利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結果展示。   　　以實測雪碧的味覺指標為參照對象，其他飲料進行對比分析。可口可樂、百事可樂和零度的酸味、苦味、澀味都明顯大于雪碧，三種可樂中，可口可樂的苦味和澀味小，酸味和百事可樂較為接近(差異低于1個刻度)，且高于零度約10個刻度，不加糖的零度，苦澀味是大的。