近日，芬美意宣布其2022年的年度風(fēng)味——Magical Botanical（神奇植物藥），這是芬美意連續(xù)第10年發(fā)布年度風(fēng)味。在過去幾年中芬美意發(fā)布的年度風(fēng)味有：2016年椰子，2017年黃瓜，2018年無花果，2019年木槿花，2020年藍莓，2021年生姜&柚子。2022年和以往最大的不同之處在于，從具體的某種風(fēng)味變成了植物藥元素概念，強調(diào)多種植物成分之間的融合。

芬美意稱，神奇植物藥的靈感來源于最新的Pantone 2022 年度色（長春花藍）以及植物藥的神奇力量，它將開創(chuàng)風(fēng)味帶來的新時代。

01 植物藥與風(fēng)味

疫情推動了植物藥的市場增長，數(shù)據(jù)顯示，2020年美國植物補充劑市場實現(xiàn)暴漲，銷售額歷史首次超過100億美元，達到112.61億美元，較2019年增長了17.3%，具有功能性的植物成分正在受到前所未有的歡迎，并且從補充劑領(lǐng)域延伸至食品飲料中。

芬美意神奇植物藥香精的設(shè)計圍繞核心的功能性植物成分和天然可追溯的烹飪用草本香料，這些植物通常具有提升免疫力和促進情緒健康的作用，這與疫情期間消費者的主要健康需求非常吻和，由此產(chǎn)生的風(fēng)味系列旨在激發(fā)甜食、咸味食品和飲料為代表的各種應(yīng)用中的創(chuàng)造力，通過植物藥香精來提升消費者的健康福祉并將消極情緒轉(zhuǎn)化為積極的情緒，迎接疫情結(jié)束后即將到來的新時代。

根據(jù)Innova Market Insight的數(shù)據(jù)，餐飲新品中植物藥成分的使用正在多樣化，其中醬料和調(diào)味料成為2020年植物成分應(yīng)用最多的類別；運動營養(yǎng)是植物成分增長最快的類別，2016年至2020年的全球復(fù)合年增長率為16%。芬美意預(yù)計2022年將推出超過1300種植物藥相關(guān)產(chǎn)品，并且自2017年以來復(fù)合年增長率達到29%。

品牌正在更多應(yīng)用類別中使用植物藥，熱飲、酒精飲料和烘焙食品是最常見的應(yīng)用。另外，醬汁、零食到果汁、乳制品和營養(yǎng)飲料中也在使用植物藥。甚至糖果和甜點也在嘗試使用植物混合物作為調(diào)味劑和成分，以此來滿足消費者對天然健康飲食的需求。在感官方面，這推動了花香、草本和茶調(diào)的風(fēng)味香調(diào)的使用增長。在過去十年中，植物藥風(fēng)味組合的使用在消費品中穩(wěn)步增加，在2018年的新品種增長了45%。在過去，制造商往往推出以某種植物香精為主的產(chǎn)品，但有明確的跡象表明，消費者希望廚房中的烹飪風(fēng)味變得更有創(chuàng)意，并且渴望在家外享受更有趣和更復(fù)雜的口味，這促使制造商推出具有多種植物藥風(fēng)味相結(jié)合的趣味產(chǎn)品。

02 哪些植物藥風(fēng)味正在受歡迎？

在kerry的一項調(diào)查中，91%的消費者認為植物成分的營養(yǎng)功能和對健康的影響，是影響他們購買相關(guān)產(chǎn)品最重要屬性，且消費者會將植物藥風(fēng)味與具體的健康功能聯(lián)系起來，比如生姜被認為和免疫、消化、心血管、健康老齡化和體重管理密切聯(lián)系，薄荷被認為與口腔護理、消化、壓力管理、免疫和情緒健康密切聯(lián)系。企業(yè)在開發(fā)對應(yīng)的功能性產(chǎn)品中，使用這些常見的風(fēng)味成分，并加入一些較為少見的植物風(fēng)味（如接骨木花、鼠尾草），能增加產(chǎn)品的創(chuàng)新力并讓消費者更好接受。國外食品飲料應(yīng)用中經(jīng)常會用到的一些植物藥風(fēng)味包括：

傳統(tǒng)植物藥香料：生姜、肉桂、姜黃、迷迭香、百里香、大蒜、薄荷、羅勒、茴香、豆蔻、辣椒、紫蘇

花香植物藥風(fēng)味：接骨木花、洋甘菊、啤酒花、金銀花、薰衣草、茉莉、紫錐菊、木槿花、藏紅花

草本植物藥風(fēng)味：檸檬香脂草、纈草、鼠尾草、葫蘆巴、五味子、圣羅勒、積雪草、綠茶、蒲公英、馬鞭草

03 混合植物藥風(fēng)味在食品飲料中的應(yīng)用

混合植物藥不僅能為食品飲料提供獨特的風(fēng)味，并且根據(jù)原料的功能，可針對腸道健康、免疫、情緒健康、美容、心血管健康等推出相應(yīng)的產(chǎn)品。

大正制藥密-hisoca-石榴濃縮飲料，添加石榴濃縮汁、山葵、魚腥草、綠茶、桑葚、甘草、紅釀草、姜黃、鼠尾草、蒲公英葉、香蜂草、紅樹莓、瑪咖、紅樹莓、肉桂皮提取物等多種植物藥成分。

Rishi Tea草本氣泡水系列，添加了蒲公英、生姜、葡萄柚、接骨木莓、馬基莓、五味子、姜黃、藏紅花等多種功能性成分。

Waterdrop濃縮飲料，產(chǎn)品包括 Focus（含有維生素 C、B1 和 B5，以及酸橙、針葉櫻桃和生咖啡豆）；love（含有維生素 B6 和 C、硫胺素、鉀、石榴、枸杞和針葉櫻桃）；Glow（含有維生素 B1、E 和 C、芒果、梨果仙人掌和朝鮮薊）；Boost（含有維生素 B6、B12 和 C，以及黑醋栗、接骨木花和巴西莓）；Youth（含有維生素 C、B12 和 B3、桃、生姜、人參和蘆薈）；Zen（含有維生素 B1、C 和生物素、楊桃、百里香和檸檬香脂草）。

Nude Chocolate推出了三款添加靈芝的功能性純素巧克力，包括：MIND（藍莓，芙蓉花和靈芝），BODY（草莓，玫瑰和靈芝），SOUL（薰衣草，覆盆子和靈芝）。

Mad Maiden Shrub蘋果醋飲料以來自威斯康星州果園的有機蘋果為原料，加入蔓越莓果汁、蘇打水、杜松子酒、迷迭香、橙皮和胡椒。

Oath有機燕麥奶系列，含有杏仁、南瓜子和燕麥來源的植物蛋白，并添加茴香、藏紅花、肉豆蔻和印度玫瑰作為香料。

Pukka Herbs有機草本拿鐵系列，包括可可瑪咖拿鐵（瑪咖、南非醉茄）、晚安拿鐵（角豆、薰衣草、洋甘菊、南非醉茄和肉豆蔻），姜黃拿鐵（金銀花、姜黃、豆蔻和藏紅花），產(chǎn)品有機、不含咖啡因、純素食、零糖。

來源：食經(jīng)濟