此為2019年新營養(yǎng)大活動預告，正文繼續(xù)向下

內(nèi)容來源：2018第二屆中國功能飲料發(fā)展研討會主題演講嘉賓 格力高 Hiroki Himeno

文章編輯撰寫：新營養(yǎng)

愛好健身的你最常記掛的補劑是什么？蛋白粉、肌酸、支鏈氨基酸……這些當然有利于維持良好的肌肉維度、恢復疲勞，除了上述這些補劑，合理的碳水化合物同樣必不可少。而在以往的運動飲料中，葡萄糖幾乎成為了“碳水化合物”的代名詞，但現(xiàn)在，一種高支鏈環(huán)狀糊精的出現(xiàn)正在顛覆你對運動飲料“碳水”的全部想象。

啥叫“高支鏈環(huán)狀糊精”

Cluster Dextrin也稱為Highly Branched Cyclic Dextrin或HBCD，是一種新型的糊精，通過將一種特定的酶應用于玉米淀粉制造而成。這種特殊的酶能夠在支鏈淀粉的簇結(jié)構(gòu)連接處進行環(huán)化降解，因此，Cluster Dextrin在中國有個更為形象的名字——“族群糊精”。

自Ezaki Glico通過獨特的酶技術(shù)成功實現(xiàn)了Cluster Dextrin的工業(yè)化生產(chǎn)以來，這種獨特的族群糊精一直以其獨到的應用優(yōu)勢用于運動營養(yǎng)，并改善食品的味道或物理性質(zhì)，包括作為運動飲料的組分或噴霧干燥助劑。

更快吸收

通常，在僅含有電解質(zhì)的情況下，人體對運動飲料的最快吸收為280mOsm（與體液相同的滲透壓）。然而研究表明，當飲料含有碳水化合物時，胃排空低滲透壓飲料約為150mOsm。也就是說，如果使用諸如葡萄糖的低分子量碳水化合物，即使?jié)舛认嗤ㄔ?0％溶液中為620mOsm），滲透壓也會變得更高，從而延長胃排空時間。但如果使用比葡萄糖平均分子量高約2500倍的族群糊精，則滲透壓幾乎不受影響，因而可以大大縮短胃排空時間，設計出迅速被人體吸收的運動飲料。

更強耐力

研究證實，與給予水和葡萄糖溶液相比，給小鼠喂食族群糊精顯著增加了耐力游泳的游泳時間。此外，研究還調(diào)查了游泳者在服用每種飲料后，在流動的水池中游泳的時長。結(jié)果顯示，與含有其他成分的飲料相比，飲用含有族群糊精飲料的游泳者游泳時間顯著延長。在另外一項臨床試驗中，研究者分別選擇了7位19-21歲，體重在67-79KG的男性游泳運動員，分為三組分別飲用水、族群糊精、葡萄糖，測試受試者在固定時間游泳中的耐力時間，為期一周。研究發(fā)現(xiàn)，飲用族群糊精組的游泳時間更長。

更低疲勞感

一項涉及24名成年男性運動員，為期兩周的疲勞測試顯示，在騎自行車運動期間，給予15克族群糊精的運動組表現(xiàn)優(yōu)于服用相同量麥芽糖糊精的組別。這是因為族群糊精在小腸中不會急劇分解，與依賴于低分子量碳水化合物的運動飲料不同，其快速分解會阻止血液中胰島素的釋放，從而抑制體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為能量。而族群糊精保持緩慢釋放，從而顯著降低了運動后的疲勞感。

強化免疫

研究人員通過對使用含有族群糊精飲料的運動員進行尿液分析后發(fā)現(xiàn)，在完成包括5公里跑、40公里騎行、再接5公里跑后，受試者體內(nèi)的白細胞介素含量水平與使用基于葡萄糖飲料的運動員相比顯著減少。分析進一步顯示，族群糊精減弱了由體力活動引起的應激激素（包括細胞因子）的釋放，效果遠超葡萄糖，證明其能有效降低劇烈運動對免疫系統(tǒng)的抑制作用，進而實現(xiàn)整體運動調(diào)節(jié)和運動表現(xiàn)的改善。

耐加工 順帶促進支鏈氨基酸吸收

除了以上優(yōu)越的運動營養(yǎng)傾向功效性外，其獨特的結(jié)構(gòu)特點也決定了族群糊精具有高度溶于水且高度穩(wěn)定、低甜度、極易干燥、難染色的耐加工特性。實驗表明5%的族群糊精溶液在經(jīng)歷反復“冷凍-解凍”后，其溶液仍能逐漸穩(wěn)定，外觀澄清。而在掩蓋味道上，族群糊精也是一把“好手”。對支鏈氨基酸的掩味測試顯示，含有1.6%的支鏈氨基酸，味道偏苦；向其中加入0.75%的檸檬酸后，味道又偏酸；而在其中加入2%的族群糊精之后，所有令人不悅的味道竟然神奇的“消失”了。更為令人驚喜的是，在改善支鏈氨基酸的不良風味的同時，族群糊精還有助于支鏈氨基酸的吸收。

怎么樣？是不是很意外？有沒有很驚喜？難怪一眾知名運動品牌都對這一原料青睞有加，紛紛推出相關產(chǎn)品，如Glycofuse、SuperCarb、Xtend、Carbonx、Carbion、Pure等都推出了含有族群糊精的單品。當然，大家最關心的問題來了，據(jù)悉，國內(nèi)目前還沒有相關產(chǎn)品面市，但這也給所有企業(yè)提供了均等的機會，不是么？

來源：騰訊網(wǎng)