品酒，不是喝白開水，真正的品酒，是一個(gè)人心與酒的對(duì)話，蕩滌人事浮塵，心如止水，六脈調(diào)和，一杯美酒在手，細(xì)細(xì)品鑒，有如與一生知己相遇、相知、相傾。

      真正的品酒，是一個(gè)人心與酒的對(duì)話，蕩滌人事浮塵，心如止水，六脈調(diào)和，一杯美酒在手，細(xì)細(xì)品鑒，有如與一生知己相遇、相知、相傾。

       喝酒和品酒的差別在于喝酒的重點(diǎn)不在于過(guò)程，而是追求酒精給內(nèi)心帶來(lái)的變化。大口干杯正是縮短了過(guò)程而盡快達(dá)到心情高漲的喝酒方式。品酒則正好相反，品酒者所追求的是過(guò)程中所帶來(lái)的感官享受，因此品酒者通常也會(huì)花時(shí)間增加酒的相關(guān)知識(shí)，以提升品酒時(shí)的額外樂(lè)趣。

      酒，自古以來(lái)，不僅與華夏歷史文明相融相生，還與人們的生活息息相關(guān)，有“無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成歡，無(wú)酒不成宴，無(wú)酒不成敬意”之說(shuō)。

但說(shuō)起飲酒，那可是一門藝術(shù)，一門學(xué)問(wèn)。

早在古代，酒就被賦予了很多種功能和用途，一是祭祀，二是宴請(qǐng)，三是慶功犒賞、會(huì)盟結(jié)社，四是壽慶婚宴，五是用作藥劑治病、或當(dāng)做健身補(bǔ)品，六是用作調(diào)料除膻去腥，其中絕大部分至今仍被人們沿用。

但古人喝酒極為講究，講究酒德和酒禮。周朝就曾經(jīng)專門頒發(fā)中國(guó)部禁酒令《酒誥》，要求有官守、有職業(yè)者只能在祭祀時(shí)飲酒，但也不能超量，更不能喝醉。而不知從何時(shí)起，酒桌文化變得這般“粗曠豪邁”，觥籌交錯(cuò)，勸酒不停，失掉了古時(shí)飲酒的意境清雅。

誰(shuí)說(shuō)白酒就得這么喝？白酒就不能喝出文藝范和優(yōu)雅范？

我周圍也有很多人認(rèn)為外國(guó)人喝洋酒看起來(lái)很優(yōu)雅，常常感嘆中國(guó)喝白酒都是在拼酒。其實(shí)，從心理滿足上看，中國(guó)人喝白酒，喝的是控制力：你是我好哥們，來(lái)干了這杯，或者你有求于我，你就要多喝酒。而歐美喝的是自我滿足，你印象中的外國(guó)人優(yōu)雅的喝酒其實(shí)是“自飲”，感覺(jué)這酒不錯(cuò)，忙碌一天，喝杯小酒，微醺最妙。

從這個(gè)對(duì)比上看，是否喝的優(yōu)雅，其實(shí)就是看是為了滿足誰(shuí)。自斟自飲，君子有度；三五好友，微醺你我。我覺(jué)得這就算是優(yōu)雅的喝酒了吧。其實(shí)從我這幾年的感覺(jué)上來(lái)看中國(guó)人喝酒也越來(lái)越文明了。

很多人都覺(jué)得，喝白酒的人，就像是武俠小說(shuō)里那些大塊吃肉大口喝酒的“好漢”，糙且粗暴。紅酒和日本清酒才適合慢慢品嘗，方顯品味和優(yōu)雅。

事實(shí)上，古人對(duì)飲酒的對(duì)酒之人、時(shí)間、場(chǎng)合和方式等都很講究，認(rèn)為的喝酒之人，應(yīng)該是風(fēng)度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，的飲酒場(chǎng)所是花下、竹林、高閣、畫舫、幽館、平疇、名山、荷亭等地，而的飲酒時(shí)節(jié)是清秋、新綠雨、雨霽、積雪、新月、晚涼等最富詩(shī)情畫意之時(shí)。

哪怕是盛白酒的酒杯，也有不少講究。

比如，關(guān)外白酒得用杯，能增酒之香氣；高粱白酒，需用青銅酒觖，方合古意；米酒，那得用大斗喝，方顯氣概；紹興黃酒，要用古瓷杯來(lái)品，而且是宋朝的瓷杯；梨花酒，用翡翠杯來(lái)盛裝最適宜。

周星馳在電影《大內(nèi)密探零零發(fā)》中有一段經(jīng)典臺(tái)詞：

“人的味蕾分布在舌尖上，你一呼隆地喝下去又怎么能品嘗出酒的味道呢，應(yīng)該用舌尖先淺嘗，使味蕾受到刺激引發(fā)神經(jīng)傳遞感受到大腦，然后再慢慢地喝下去，此刻你才能感受到白酒在全身的沖擊?！?/span>

電影雖有點(diǎn)無(wú)厘頭，但這話卻在理。

只有細(xì)品，才能體味烈酒高濃度下的脈脈醇香。如茅臺(tái)酒，它的醬香是一種發(fā)酵形成的復(fù)合香氣，蘊(yùn)含上百種香氣香味成分，從初嗅到深嗅，可以聞到花香、青草香、果香、甜香、干植物香等，尾調(diào)是細(xì)膩而悠長(zhǎng)的酸香。

好的東西要用心去品，一壇窖藏多年的白酒，或是一幅耐人尋味的畫作、一部蕩氣回腸的電影。不但要看其表面姿質(zhì)，還要體味它耐人尋味的深層味道。

杯酒人生，不無(wú)道理。所以才更值得我們用心去品味酒本身的滋味，品味酒中的人生百態(tài)。

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