生活中，酒有度數(shù)恐怕沒有人不知的，而醋也有度數(shù)可能就鮮為人知了吧。兩者之間不同的是酒的度數(shù)表明了酒精的含量，而醋的度數(shù)就是酸的程度。

2000年9月1日，我國發(fā)布了食用醋總酸含量的標(biāo)準(zhǔn)，要求醋的度數(shù)不能低于每100毫升3.5克。如果低于3.5克，不僅醋的味道不醇厚，也容易受到的污染，不宜保存。

其次，嚴(yán)格來說如果度數(shù)達(dá)不到6度，就不能叫做老陳醋。新法釀造的老陳醋酸度大多無法達(dá)到6度，到了冬天還會結(jié)冰，更不用說久放不壞了。新標(biāo)準(zhǔn)之后，為達(dá)到酸度要求，企業(yè)必須嚴(yán)格按照歷史傳統(tǒng)工藝制作，老陳醋可以久放不壞。

我國是世界上產(chǎn)醋最早的國家。我們現(xiàn)在使用的醋分為釀造和配制兩種。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是釀造醋。釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋，由不同的糧食釀造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋則是大米，陳醋是由高粱釀造的，麩醋是以麩皮為主，這樣，醋中就含有了糧食等原料。

醋具有許多營養(yǎng)成分，比如氨基酸，維生素B1、B2，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，糖類等。醋在烹調(diào)加熱的過程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來，十分利于肌體吸收和利用，所以，我們在平時的生活中，多吃一點(diǎn)醋是很有好處的。