精釀啤酒在國(guó)外叫Craftbeer，直接譯過(guò)來(lái)是手工啤酒。美國(guó)規(guī)定，精釀啤酒需要滿(mǎn)足三個(gè)條件：首先，年產(chǎn)量不能超過(guò)600萬(wàn)桶；其次，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過(guò)25%；第三，大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

在我國(guó)，究竟什么才是精釀啤酒目前還沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，不過(guò)，精釀啤酒最大的特點(diǎn)就是釀酒的原料和新鮮度。

某精釀啤酒創(chuàng)始人表示：“我們對(duì)于精釀配方的要求，不妥協(xié)于就使用大米或者玉米這樣子，就為了降低成本而去做的一些事情。我們一定會(huì)運(yùn)用我們能在市面上找到的的原料去做?！?/p>

目前，國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)正在向小眾化、精細(xì)化轉(zhuǎn)變，像熊貓、高大師、牛皮糖等本土精釀啤酒品牌陸續(xù)出現(xiàn)。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)一些傳統(tǒng)的啤酒企業(yè)也開(kāi)始布局中高端產(chǎn)品，青島啤酒推出了IPA和經(jīng)典1903魔獸啤酒，燕京啤酒推出了鮮啤和原漿白啤，珠江啤酒預(yù)計(jì)在年內(nèi)建成精釀啤酒體驗(yàn)中心。

品質(zhì)和創(chuàng)新使得精釀啤酒被越來(lái)越多的消費(fèi)者接受，資本的進(jìn)入也讓這個(gè)小眾市場(chǎng)快速成長(zhǎng)起來(lái)。但是由于我國(guó)精釀啤酒發(fā)展時(shí)間比較短，整個(gè)精釀行業(yè)無(wú)論是在人才、設(shè)備還是技術(shù)、衛(wèi)生等方面，都存在著很多問(wèn)題。

在北京一家啤酒的體驗(yàn)店內(nèi)，消費(fèi)者吳先生坦言，北京這兩年新開(kāi)的精釀啤酒屋，他都去過(guò)，有些啤酒屋自釀的啤酒口味很不錯(cuò)。但讓他比較擔(dān)心的是，這些小作坊在衛(wèi)生條件和食品方面難以保障。

吳先生：“精釀啤酒呢，在北京各個(gè)酒吧，個(gè)人工藝、生產(chǎn)流程不一樣，他只能在自己酒吧內(nèi)賣(mài)，出了酒吧賣(mài)是違法啤酒有關(guān)法律的。”

消費(fèi)升級(jí)、市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，精釀啤酒大有可為

目前，我國(guó)精釀啤酒行業(yè)剛起步，屬于一種小微型釀造的規(guī)模，介于工業(yè)與商業(yè)之間，所以相關(guān)政策法規(guī)比較缺失。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇認(rèn)為，雖然從短期來(lái)看，規(guī)范的建立會(huì)提高整個(gè)行業(yè)的門(mén)檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，規(guī)范的建立是對(duì)整個(gè)行業(yè)的一個(gè)保護(hù)。

專(zhuān)家預(yù)測(cè)，在未來(lái)五年，隨著大量的一二線(xiàn)城市消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)，行業(yè)相關(guān)規(guī)范的建立，精釀啤酒的市場(chǎng)份額有望從現(xiàn)在的0.1%達(dá)到3%，相對(duì)于巨大的啤酒市場(chǎng)基數(shù)，有很大的發(fā)展空間。  

啤酒作為典型的季節(jié)性快速消費(fèi)品，在夏天的銷(xiāo)量要比其他時(shí)間高出幾倍，夏秋兩季的產(chǎn)銷(xiāo)量幾乎決定了全年啤酒的產(chǎn)銷(xiāo)量。在這個(gè)夏天，你一定要愛(ài)尚啤酒，機(jī)會(huì)不容錯(cuò)過(guò)！