關于啤酒和精釀啤酒的一些基本信息 1、 如何定義精釀啤酒？ 在我們看來，精釀啤酒應該在三個部分有其獨特之處：原料、配方生產工藝和風味口感。 1) 原料：啤酒的基本原料：大麥麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒應該在選料上對品質要求十分嚴苛但又在品種選擇上靈活多變，不但不使用用于降低成本而替代大麥麥芽的大米、淀粉等，而且可以不斷的打破常規(guī)，嘗試不同原料與啤酒之間的搭配。為了生產出品質的瓶裝精釀啤酒，我們在選擇這些原料的來源上沒有太多遲疑，均選用了世界各地生產該種原料地區(qū)的產品。大麥來自澳大利亞，由亞洲大麥芽生產商加工而成。啤酒花來自美國雅基瑪山谷。酵母來自比利時。水則來源于很適宜釀造、可直接凈化后使用的湖南益陽。而為了添加啤酒風味和產生附加保健效果，我們實地考察并使用了湖南益陽一戶世代經營蜂蜜作坊的蜂蜜。 2) 配方生產工藝：精釀啤酒配方設計堅持大麥麥芽為主，配合具有特殊風味的原料（如，可以產生細膩奶油口感的烘烤大麥，應季的水果和南瓜等等），除了我們在市面上可以經常喝到的lager類啤酒（底層發(fā)酵型啤酒）以外，還有各種風味的ale類啤酒設計（上層發(fā)酵型啤酒）。酒精度普遍偏高，平均值在5%以上。生產工藝中因所需風味不同，而在糖化溫控、煮沸時間、添加輔料和發(fā)酵溫度等等部分都有不同的設計。 3) 風味口感：因原料和生產工藝與市面上95%以上的啤酒均不同，所以精釀啤酒的風味口感更多，有的醇厚麥香味十足，有的充滿花香果香，還有的好像喝焦苦的咖啡。有苦度極高的三料IPA，也有苦度很低的桔香小麥啤酒。而我們這款正紅啤酒就是蜂蜜香味和桔香味并重的。 2、啤酒的顏色都是怎么來的？啤酒的顏色重要么？ 啤酒的顏色是由色度EBC單位來表示的。啤酒顏色主要是由于麥芽焙焦浸泡及煮沸麥芽汁過程中生成的焦糖或類黑精和多酚物質的氧化、聚合所造成。簡單的說，正如我們的咖啡豆需要烘烤到不同的程度來產生不同的香味一樣，麥芽也需要通過烘烤或者烘焙來達到不同的色度，以帶來不同的風味，而通過混合不同色度的麥芽搭配比例，我們可以得到從淺黃色、黃色、深黃色、橙黃色、橙紅色、紅色、紅紫色、棕紅色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的顏色。 啤酒的顏色不只是讓我們賞心悅目，更是檢驗啤酒品質的重要標準，因為它和我們釀酒使用的水有著很緊密的關系。 啤酒釀造時，我們希望可以得到終pH值為5.1到5.5之間的麥汁，這樣有利于啤酒酵母在適宜的麥汁環(huán)境里工作。而純水的pH值為7上下，我們添加入麥芽浸泡出糖時會將pH值降低。如果我們只用烘烤程度很低的麥芽浸泡出糖，往往會得到5.7到5.8左右的pH值，但如果添加烘烤程度比較高的麥芽（比如，焦香麥芽、巧克力麥芽、黑麥芽），則可以進一步的將pH值降低到適宜我們釀造的程度。例如使用深色水晶麥芽作為20%的麥芽總量添加時，可以將pH值降0.5個單位。當我們使用了這些烘烤程度比較高的麥芽調整pH值的同時，也會隨之引入了烘烤或烘焙程度不同而產生的焦糖風味、太妃糖風味、巧克力風味、和咖啡風味等等讓啤酒口感更豐富的味道，與此同時，啤酒也開始呈現很多種顏色。 3、 精釀啤酒的苦味從哪里來？啤酒越苦就越好么？ 簡單的解釋是啤酒的苦味來源于啤酒花，啤酒花中含有一種α酸，本身是不苦的，但當經過高溫煮沸，α的的分子結構會發(fā)生變化，變?yōu)榭辔兜漠悩嫤了?。這樣啤酒就可以有苦味了。 苦味不是越苦越好，我們希望苦度可以有個適當的值，可以和麥芽汁中甜味平衡。 4、 精釀啤酒的酒精度就一定很高么？達到多少？ 精釀啤酒大部分的酒精度高于常規(guī)市面上大量銷售的啤酒，平均值在5.5%左右。度數是65%的“世界末日”，由蘇格蘭的一家叫Brewmeister的酒廠釀造。采取冷萃取提純法。 5、 精釀啤酒有保存年限的說法嗎？是不是越陳的就越好？ 根據啤酒的品種不同，保存方式不同，適合品嘗的時間也不同。比如，干投了大量啤酒花，可以擁有很濃郁花香味的IPA類啤酒，就適合盡早喝掉。但如果是在橡木桶中陳釀的barleywine類啤酒，就可以放上幾年再品嘗。瓶內二次發(fā)酵的裝在好像香檳瓶里的比利時高度啤酒適合裝瓶后一兩年開始喝。而皮爾森類啤酒則適合越新鮮越好。在我的理解里，精釀啤酒沒有保存年限的說法，只要不發(fā)酸，不存在微生物污染，我們可以嘗試看看啤酒在不同時期變化的味道。當然，前提是避光低溫保存。 6、啤酒一定是廉價飲料么？精釀啤酒的價格范圍是？ 啤酒工業(yè)發(fā)展幾百年，在生產工藝和生產技術上都大幅度的降低了啤酒的生產成本，但是市面上銷售的主要品種啤酒是使用了大米、淀粉等材料替代部分大麥麥芽以達到降低成本的目的，這在精釀啤酒中，我們不愿意這么做。為了釀造一流品質的啤酒，必須有追求和使用啤酒原料，在原料選取上，盡量保持全大麥麥芽，優(yōu)質啤酒花和酵母來釀造全麥啤酒。由此，精釀啤酒的價格相對要高些。就北京為例，精釀啤酒價格的范圍在15到60元每瓶。但也有極個別高端精釀啤酒可以達到400到上千元每瓶。 南陽微醇精釀啤酒有限公司 招商聯系方式：楊先生 18238172878 韋先生 15811035008 更多詳情查看：http://www.usrcnats2020.com/z_weichun 啤酒招商：http://www.usrcnats2020.com/pijiu/