雷始收聲；蟄蟲坯戶；水始涸。

秋分，是我國農(nóng)耕二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣，秋季的第四個節(jié)氣。對于茅臺鎮(zhèn)釀酒人來說，秋分不僅是紅櫻子高粱豐收的時節(jié)，也是醞釀好醬酒的最佳時機。

九月，茅臺鎮(zhèn)的田間地頭，數(shù)百畝規(guī)整平坦的紅纓子糯高粱迭起千重浪，點綴著層巒疊翠的群山，低垂飽滿的高粱穗壓彎了腰，訴說著農(nóng)戶們豐收的喜悅。一幅紅紅火火的幸福畫卷，正在赤水河谷緩緩展開……填滿了倉廩，也豐盈了我們的等待。

“酒是糧食精”、“糧為酒之肉”，好糧才能釀出好酒！赤水河沿岸的特產(chǎn)“紅纓子”糯高粱，是茅臺鎮(zhèn)正宗醬香白酒不可缺少的釀造原料。

紅櫻子高粱在茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，土壤及水分下種植生產(chǎn)，其顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，富含單寧，利于多輪次蒸煮，單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風味。

因此，紅纓子糯高粱是釀造賴世家酒綿厚醬香風味不可復制的原因之一。

秋分對茅臺鎮(zhèn)釀酒人究竟有著什么樣的意義？

循天時，遵古訓。百年來，賴世家酒的釀造過程一直秉承傳統(tǒng)釀酒工藝中的“二十四節(jié)氣白酒釀酒工藝”。

區(qū)別于其他白酒的全季節(jié)，隨時投料生產(chǎn)的特點，賴世家醬香酒的第一生產(chǎn)要素是環(huán)境，講究天時地利人和。

秋分時節(jié)，茅臺鎮(zhèn)的雨季已過。赤水河河水變得清澈甘甜，水質(zhì)是一年最好的時候，赤水河谷的氣溫將至25℃左右，對“下沙釀酒”的第一輪次投料釀酒，最為適宜，因此選擇重陽下沙，標志著新的一個釀酒周期的開始。

下沙是釀酒的起始，在接下來的一年里，還要經(jīng)歷第二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，新酒釀成后還要經(jīng)足年窖藏、勾調(diào)，方能成為一瓶賴世家酒，走向千萬家。

老話說，一方水土養(yǎng)一方人、釀一方酒。賴世家酒獨特的綿厚醬香風味是天地自然的饋贈，它讓百年傳承的釀造工藝被賦予生命，讓西南一隅的賴家茅酒醬香傳奇得以續(xù)寫，這便是人世間，最樸實、最美好的秋實、秋收、秋釀。