一、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)原料稀缺化

    休閑食品作為快消品的一類(lèi)，是在人們閑暇、休息、聚會(huì)等情況下所食用的食品。無(wú)論是從產(chǎn)品種類(lèi)，還是從產(chǎn)品形態(tài)上來(lái)說(shuō)，都是非常豐富多樣。而目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的休閑食品主要有傳統(tǒng)餅干類(lèi)、膨化類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、谷物類(lèi)、糖果類(lèi)、炒貨類(lèi)、肉魚(yú)類(lèi)、干果類(lèi)，這八大類(lèi)占據(jù)著休閑食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主導(dǎo)地位。由于長(zhǎng)期的發(fā)展，食品企業(yè)的數(shù)量眾多，傳統(tǒng)的八大類(lèi)已經(jīng)基本被過(guò)度開(kāi)發(fā)，即便是推出諸多新品也沒(méi)有太多的新意。由于長(zhǎng)期消費(fèi)，大眾對(duì)傳統(tǒng)的瓜子、糖果、巧克力、蜜餞等興趣逐漸降低，不再保持高昂的消費(fèi)熱度。如何激發(fā)大眾消費(fèi)的欲望成為了企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的焦點(diǎn)。因而煮制食物、腌泡食物、干粉沖劑等新品類(lèi)也逐漸加入休閑食品行列，成為行業(yè)中靚麗的新產(chǎn)品。

    為什么煮制、腌泡等及其小眾化，且口味形態(tài)十分獨(dú)特產(chǎn)品會(huì)贏得大眾的喜好。一方面這是源于中國(guó)飲食文化的博大精深，獨(dú)特食材容易被好奇的大眾所接受，另一方面得益于休閑食品企業(yè)試圖尋求休閑食品的差異化，極盡可能的塑造核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，很多中小企業(yè)缺乏資金和渠道的優(yōu)勢(shì)，所以大家愿意去推出特色產(chǎn)品。在此行業(yè)背景下，未來(lái)休閑食品行業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)必然將向稀缺化原料發(fā)展，國(guó)內(nèi)各地獨(dú)特的食材、全球各地的消費(fèi)原材將呈現(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的眼前。例如江中猴姑餅干就是一個(gè)典范，它就是從稀缺的原料出發(fā)，贏得了消費(fèi)者的青睞。未來(lái)這種原材料稀缺化的產(chǎn)品將打開(kāi)眾多休閑食品細(xì)分新品類(lèi)，引導(dǎo)未來(lái)市場(chǎng)主流消費(fèi)。

    二、品牌訴求復(fù)合超值化

    隨著國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，兩大陣營(yíng)之間的爭(zhēng)奪必然惡化，再加上又無(wú)數(shù)的新進(jìn)入者。未來(lái)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造是關(guān)鍵，越來(lái)越多的企業(yè)也重視品牌的塑造。隨著市場(chǎng)發(fā)展的成熟，國(guó)內(nèi)休閑食品的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)準(zhǔn)將更加區(qū)域?qū)I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，品牌的作用將愈發(fā)重要。同時(shí)國(guó)民消費(fèi)能力的提升，對(duì)高端需求的拉動(dòng)效果十分明顯，促使高端休閑食品市場(chǎng)發(fā)展旺盛。在國(guó)內(nèi)一線城市及二三線發(fā)達(dá)城市，本土高端消費(fèi)群體也已開(kāi)始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。湖南永和食品有限公司就借勢(shì)這種高端、品牌的趨勢(shì)下，推出了食為先系列產(chǎn)品。不僅在品牌訴求方面突出產(chǎn)品的口感、工藝價(jià)值，突出了產(chǎn)品工藝、口感與消費(fèi)群體的時(shí)尚多種組合。

    特別是隨著進(jìn)口休閑食品在國(guó)內(nèi)的興起，激發(fā)了高端休閑食品市場(chǎng)。那么，如果休閑食品在口味、品質(zhì)、包裝上不符合他們追求高品質(zhì)生活、顯示身份地位的理念，那很難抓住消費(fèi)者的心。因此，未來(lái)的休閑食品的品牌訴求不能單純基于產(chǎn)品的功能屬性去說(shuō)，可以結(jié)合時(shí)代大環(huán)境、社會(huì)大環(huán)境、消費(fèi)大環(huán)境去說(shuō)，強(qiáng)化品牌的復(fù)合支撐。

    三、消費(fèi)需求高質(zhì)享受化

    伴隨著人均可支配收入的提高、人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，人們?cè)絹?lái)越注重生活品質(zhì)。在消費(fèi)者生活水平逐漸轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，原來(lái)以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向享受型休閑好生活轉(zhuǎn)變，大量風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、功能、原生態(tài)的產(chǎn)品涌現(xiàn)。而且時(shí)代的演進(jìn)，現(xiàn)在的休閑食品已經(jīng)不再是以平時(shí)吃為主，有時(shí)它成為一種加餐或替餐食品，成為正餐中的一部分甚至是替代品。由于現(xiàn)代人的亞健康現(xiàn)象擴(kuò)大化，使得城市消費(fèi)者對(duì)健康越來(lái)越重視。健康型休閑食品的概念涉及低鈉、低鹽、低飽和脂肪、非油炸烘烤型，無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑等產(chǎn)品，成為消費(fèi)者一日三餐中的第四餐，開(kāi)辟了營(yíng)養(yǎng)享受的新市場(chǎng)。

    與此同時(shí)，休閑食品行業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時(shí)會(huì)更在意食品的營(yíng)養(yǎng)和健康方面，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康，此外對(duì)富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。而未來(lái)休閑食品核心消費(fèi)人群是22-35歲的消費(fèi)者。他們是文化水平高，一群長(zhǎng)期在品牌概念熏陶下長(zhǎng)大的特殊群體。他們更講究品牌品質(zhì)，更在意產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能。尤其是女性群體，吃的方面擔(dān)心很多，因此未來(lái)必然有更多細(xì)分高品質(zhì)產(chǎn)品將出現(xiàn)，如補(bǔ)充維生素、美容、護(hù)眼、、抗疲勞、低脂等?；仡^客華夫餅作為高端休閑糕點(diǎn)，它的核心訴求就是三分雞蛋七分料的營(yíng)養(yǎng)比，口感營(yíng)養(yǎng)趨于。這也是時(shí)代環(huán)境的驅(qū)使，迎合高品質(zhì)的大眾享受需求。

    未來(lái)的休閑食品行業(yè)，國(guó)際品牌有壓倒性的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而本土品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)逐漸弱化，要想突出重圍，那就必須不按常理出牌。不要企圖抓住所有的行業(yè)趨勢(shì)，能夠抓住一點(diǎn)，做深做透，那就走上了成功快車(chē)道。