眾所周知，醬酒釀造工藝極其復(fù)雜，存在“坤沙、碎沙、翻砂、竄香”的這四個(gè)形式。根據(jù)工藝的不同，醬酒也分不同的等級(jí)。下面小編將帶你深度了解相關(guān)的知識(shí)。

首先我們需要知道“沙”不是我們所理解的“沙子”，而是指高粱和其他的輔料。坤沙酒是一種獨(dú)特且漫長復(fù)雜的釀酒方式，坤也音譯為“捆”，意為完整的意思，坤沙也就是指完整的高粱。坤沙酒是按照傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)而來，生產(chǎn)過需經(jīng)兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的過程，費(fèi)時(shí)長達(dá)一年，而其他名白酒只需幾個(gè)月其他白酒多存3－4個(gè)月。然后還需經(jīng)過3年的窖藏，再勾調(diào)成品，才能出廠，所以該類型的醬酒出酒率極低。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，風(fēng)味更多，具有越陳越香的特點(diǎn)。這樣的醬香中帶著淡淡的焦香、花香，有著強(qiáng)烈的層次感，口感綿柔。酒質(zhì)具有豐滿醇厚，回味悠長，空杯留香的特點(diǎn)。

 碎沙酒使用的是粉碎的高粱釀造出來的白酒，其特點(diǎn)有生產(chǎn)周期短、成本低、出酒率高。因?yàn)椴恍枰珖?yán)格的釀造工藝，碎沙酒雖然口感也柔順，但醬香相比之下較清淡，層次感單一，更適合作為初次接觸醬酒的入門酒。喝多易發(fā)悶，略發(fā)甜，回味干凈且短暫。

翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀遭而出的酒。翻沙酒生產(chǎn)周期短，成本低廉，出酒率高。酒質(zhì)僅比普通酒精酒多一點(diǎn)醬味，不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，很可能會(huì)出現(xiàn)苦、糊等雜味。產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)于較差，屬于目前市場(chǎng)上大眾化低端酒產(chǎn)品。

竄沙酒，也叫串香，生產(chǎn)工藝跟翻砂酒類似，是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，比翻砂酒質(zhì)量更差。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。

根據(jù)以上的分析，坤沙酒屬于醬酒中的上乘品，也不難解釋為什么市面上會(huì)出現(xiàn)各種幾十到幾千價(jià)差極大的醬酒，除了品牌的影響，釀造工藝和釀造成本更決定了他們的價(jià)格。

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