1、糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。

2、蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水。曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦。同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點，但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會給燙死。

3、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以，然后象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發(fā)酵。

4、過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦。

5、當(dāng)過上個月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅。紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用。接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用。

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