青皮核桃一般指的是剛從樹上采摘下來的新鮮核桃，與干核桃相比較，青皮核桃和干核桃有何區(qū)別呢？

1、鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲存一段時間后的干核桃。青核桃是外部有青皮的鮮核桃，里面的桃仁比較脆鮮還沒出油，比較好吃有些許甜味，但濕度大，不宜保存容易變質(zhì)。核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。鮮核桃仁可以涼拌和炒菜。并且一般鮮食的核桃采摘比較早，不適宜曬干，曬干后會不飽滿。 

2、自然熟透的核桃這經(jīng)干燥的過程中的高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了養(yǎng)分的流失，但優(yōu)質(zhì)核桃營養(yǎng)、油性仍很高，并且桃仁飽滿、口感佳、易保存。干核桃?guī)ひ话愠乜纱娣乓荒辍?nbsp;

3、二者的區(qū)別就像鮮花生和干花生的區(qū)別，鮮的更好吃但有季節(jié)性，過了收獲季節(jié)家中常備的還是干果。

通過以上的介紹，對于青皮核桃和干核桃的區(qū)別我們也有了一定的了解，一般青皮核桃的營養(yǎng)價值要遠高于干核桃。

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