根據(jù)2017年白酒行業(yè)細(xì)分產(chǎn)品的市場(chǎng)份額數(shù)據(jù)，濃香型白酒產(chǎn)品和銷量較大，但由于醬香型白酒在貴州，的影響力越來越大，在消費(fèi)者中的認(rèn)知度更高，價(jià)格也貴得多。那么，醬香型白酒這么貴的理由是什么？

醬香型白酒為什么更貴？

相信這也是眾多酒友心中的疑問，醬香酒除了茅臺(tái)酒之外，其它品牌，整體價(jià)格同樣不便宜。

但是，我們?cè)诰W(wǎng)上、超市，還經(jīng)常能見到9.9元/瓶的醬香型白酒促銷廣告，而且還宣稱茅臺(tái)鎮(zhèn)窖藏、茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿，這又是為什么呢？

如此巨大的價(jià)格差，區(qū)別在哪？

其實(shí)，這個(gè)問題很簡(jiǎn)單，區(qū)別就在于釀酒工藝。因?yàn)楣に嚊Q定釀酒原料、工序、周期、成本和酒質(zhì)。

說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙酒（也叫大曲醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒）。

我們從工藝中，可以非常清晰的了解，因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了醬香白酒的價(jià)格。四種工藝生產(chǎn)的醬酒品質(zhì)依次降低，價(jià)值也依次遞減。

醬香酒四種生產(chǎn)工藝

坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工藝

坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年。一年中經(jīng)過2次下沙（投料，紅纓子高粱《糯高粱》），9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。終的基酒，還需要經(jīng)過3年以上的窖藏才會(huì)出廠。

坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因?yàn)楦吡换臼峭暾w粒的，用的還是茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。

坤沙是復(fù)雜的醬香型白酒工藝，具體要分成以下三大步驟完成。

第 一步：端午制曲

醬香酒釀造步便是制曲。

曲藥是由優(yōu)質(zhì)小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后通過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來入倉(cāng)發(fā)酵，溫度逐漸上升到60℃以上。

因此，醬酒制曲工藝也稱為高溫制曲，高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要5-6個(gè)月左右。

第二步：重陽下沙

制好了酒曲，時(shí)間差不多到了九九重陽節(jié)，這個(gè)時(shí)候才對(duì)真正的釀酒原料進(jìn)行加工，這個(gè)過程稱為重陽下沙。所謂的“沙”，是指紅纓子糯高粱，因?yàn)楦吡凰氲念w粒細(xì)小而色紅，迎風(fēng)吹拂就像流動(dòng)的沙田，所以被當(dāng)?shù)匕傩招蜗蟮姆Q之為“沙”。

下沙時(shí)用料為講究，一定要選用本地紅纓子糯高粱，只有這個(gè)“本地姑娘”才能經(jīng)得起坤沙工藝蒸煮、發(fā)酵的反復(fù)折騰。

下沙開始之后，是漫長(zhǎng)的釀制過程，周期整整一年。

在這一年之中，需要對(duì)高粱進(jìn)行9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。每次蒸煮后，將高粱攤涼加曲，然后放入石頭泥巴窖中發(fā)酵，每次發(fā)酵1個(gè)月左右。

三步：貯存勾調(diào)

一年釀酒周期之后，獲得七輪次醬香酒，由于單輪次的醬香酒風(fēng)格口感比較單一，并不適合直接飲用。還需要貯存勾調(diào)的步驟！

即將所取七輪次酒分別存貯，待酯化反應(yīng)后，用各種年份的老酒盤兌、調(diào)味，然后再存一段時(shí)間，等酒老熟之后才進(jìn)行裝瓶銷售。

總的來說，坤沙工藝相當(dāng)復(fù)雜、而且耗時(shí)長(zhǎng)久，不過這種工藝釀的醬香酒品質(zhì)高，相應(yīng)價(jià)格也比較貴一些。

二、碎沙酒

碎沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒。

碎沙酒可以理解為簡(jiǎn)化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。碎沙工藝，是將高粱進(jìn)行打碎，一般蒸煮2/3次就會(huì)把酒取完。生產(chǎn)周期相對(duì)坤沙工藝要短，出酒率非常高，當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)坤沙工藝制出的酒，就沒那么好。

所以此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對(duì)較少，目前市場(chǎng)上銷售的中檔產(chǎn)品基本都屬于該類。

三、翻沙酒

翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產(chǎn)周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

這種工藝生產(chǎn)成本低、周期短，出酒率高，酒質(zhì)差。目前市場(chǎng)上大眾化醬香酒基本都是這類酒。

四、串沙酒（竄沙酒、竄香酒）

串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進(jìn)行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產(chǎn)周期，只要有酒糟，就能夠制酒。

串沙酒并不是真正意義上的醬香型白酒。

其生產(chǎn)方法和翻沙工藝類似，同樣用到坤沙釀酒之后的糧食，但串沙工藝加入的是食用酒精，成本低廉、酒質(zhì)更差。

市面上幾元到十幾元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品。

五、酒精酒勾兌

以為串沙應(yīng)該是便宜的酒了？其實(shí)不然。

據(jù)我們了解，目前新制酒工藝中，可以通過食用酒精勾兌各類香料，以達(dá)到醬香酒的口感。這個(gè)是目前所有制酒工藝中，成本低的產(chǎn)品。

醬香型白酒風(fēng)味特，入口即溶，加上純糧釀造、經(jīng)過多年淳化反應(yīng)，是對(duì)身休傷害小的白酒。因而受到越來越多酒友的青睞。但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價(jià)格差異巨大，消費(fèi)者并不明白其中的道理。

通過對(duì)這些技術(shù)的了解，我們可以知道為什么同樣的醬香酒，有的賣到二十多塊錢一瓶，有的賣到幾十幾百塊錢一瓶，甚至幾百甚至上千瓶，除了品牌溢價(jià)之外，釀造技術(shù)和釀造成本決定了它們的價(jià)格。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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