“我干了，你隨意”、“感情淺，添一添”都是酒桌上最常見的勸解喝白酒的話。好像喝完一整杯白酒若是就不喝了。這么急著喝若是白酒，怎么品嘗到美味的白酒？喝白酒變“干”為“品”會變成趨勢嗎？

如果說喝酒之前碰杯的源頭是為了使酒液能夠交換一部分，在古代的各種陰謀中來保證自身安全，那么喝完之后互亮杯底則是相互之間開誠布公的一種表現(xiàn)。 而今很多時候，談生意、交朋友，要先喝一頓再說，酒局上好像不把自己和別人都喝倒就似乎沒有誠意，酒量似乎也成了能力的代名詞。這時候，自然要“干杯”，不僅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，這樣既顯得豪爽、酒量大，也能夠最快速地將人灌倒，大家都醉得暈暈乎乎的時候，自然說什么應(yīng)什么。 

千百年來，中國傳統(tǒng)文化中的酒一直是最為豪邁而充滿靈性的部分。在中國人含蓄的情感體系中，白酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷萬古愁”，是“對酒當歌，人生幾何”。即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團聚時的“春風送暖入屠蘇”。慶祝時固然舉觴豪飲，更多的則是花看半開，酒飲微醺的品賞。

除了酒文化的熏陶，品酒也有其科學依據(jù)。古代因為釀酒和蒸餾技術(shù)的落后，釀出的酒大多度數(shù)較低，喝酒多少動輒以升、斗來計量，而千杯不醉的神話在唐代之后就鮮少能夠看到實例。 

但是現(xiàn)代白酒的度數(shù)二三十度已經(jīng)稀疏平常，酒局上的白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果還像喝低度酒時一樣“干杯”，不僅容易醉，還會對身體，特別是過濾酒精的臟產(chǎn)生極大的負擔。白酒變“干”為“品”，已經(jīng)是時代趨勢。

既然是“品”，自然要仔細品一品。目前中國白酒品酒要領(lǐng)與葡萄酒有很多相似之處，分為看、聞、品幾個環(huán)節(jié)。欣賞酒的流入，懸掛的杯子，聞著香味。但是這種借鑒還處于試驗階段，模仿的痕跡非常明顯。怎么將中國傳統(tǒng)酒文化與現(xiàn)代標準化評價標準相結(jié)合，形成專屬于白酒的鑒賞流程和要領(lǐng)？或許，讓人們學會品酒，放慢飲酒速度，這樣酒文化和企業(yè)品牌才能真正得到提升。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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