白酒與我們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)?；旧霞壹覒魬舳蓟蚨嗷蛏儆泻劝拙频牧?xí)慣。它是世界雜糧的精華，也是中華食品市場(chǎng)的催化劑。酒是中華民族禮儀和文明的載體婚姻、生日、賞賜、出生和葬禮、時(shí)令、喬的新家、宴會(huì)賓客、歡迎晚宴、歡送會(huì)，到處都有杯子。知道怎么喝，還要知道怎么喝！今天給大家詳細(xì)介紹一下白酒的文化知識(shí)。

白酒知識(shí)介紹：

白酒是世界蒸餾酒中具一格的酒類，為麥?zhǔn)颉⒏吡?、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上樹一幟。

白酒是一種高濃度的酒料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。

白酒營(yíng)養(yǎng)分析：

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有、助藥力、增進(jìn)食欲、疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

白酒補(bǔ)充信息：

1.白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。

2.大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

3.小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

4.麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。

5.醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。

6.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來(lái)代表，故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

白酒適合人群：

一般人均可食用。

1.35歲以上的男性和過(guò)了經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；

2.陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；生育期的男女忌酒?/p>

白酒食療作用：

白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；

可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；

主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。

白酒做法指導(dǎo)：

1.烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。

2.烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。

3.白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。

4.空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使受損有關(guān)。

5.飲白酒前后不能服用各種類、降糖類、和抗結(jié)核類，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。

白酒的成分非常復(fù)雜，經(jīng)過(guò)多年的研究，專家們已經(jīng)知道乙酸乙酯是白酒中的致香物質(zhì)。然而，新酒中乙酸乙酯的含量很少。相反有很多醛酸，不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨，所以新酒會(huì)很難喝。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（02-19 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。