業(yè)內(nèi)資深人士告訴記者，目前，國內(nèi)白酒行業(yè)“醬香濃郁、香氣濃郁、退熱復(fù)香、多香分流”的市場格局已悄然形成，香型競爭進(jìn)入“個性時代”。其中，三大主流口味之一的醬香，以其深厚的底蘊(yùn)、高端的形象、特殊的工藝展現(xiàn)了其內(nèi)在的魅力。

醬香，就是一種古老的傳承。因為每一滴醬香酒，都是依千百年來傳承之古法釀造，并在漫長的時光里醞釀成熟，渾然天成。

茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，赤水河流域已成為中國醬酒釀造的黃金河谷?；趯γ┡_鎮(zhèn)特有的材料、氣候、空氣、水質(zhì)、貯藏的苛刻要求，醬香酒的差異才真正產(chǎn)生。唯有產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)的紅殼糯高粱，生長在紫紅泥中，顆粒堅實、飽滿均勻，可充分發(fā)酵，能經(jīng)受得起在醬酒釀造過程中的多輪次翻烤。唯有茅臺鎮(zhèn)高原盆地之中、群山環(huán)抱的特地理環(huán)境，才為谷物的自然發(fā)酵及微生物的生長提供最適宜的溫度、濕度。這一切，注定了醬香酒的稀缺性，同時也是其品質(zhì)保障的根源所在。眼下，被人們所稱道的茅臺、厚工坊等品牌，就出自這里。

與普通濃香型白酒只需兩到三個月的釀造周期相比，醬香型白酒一年的釀造過程可以稱得上是漫長的：踩著端陽的曲調(diào)，在重陽沉砂，適應(yīng)節(jié)律春夏秋冬的自然交替；九次烹飪，七次取酒，整個釀造過程復(fù)雜，一年才一個周期。在醬香型白酒的生產(chǎn)過程中，每一個細(xì)節(jié)都嚴(yán)格按照古法傳承。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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