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白酒百科

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為什么醬香酒有酸甜苦辣澀?醬香酒有酸甜苦辣澀是正常的嗎
2022-03-07 (來源: 糖酒網(wǎng))

世人常把酒比作生命,有雜味,有異味,融入口中,便是飽滿豐盈。但從科學(xué)上講,醬香酒有六味,酸、甜、苦、辣、澀、咸。醬香酒中的這些不同風(fēng)味,都有各自對(duì)應(yīng)的物質(zhì)。那么,醬香酒有酸甜苦辣澀是正常的嗎?

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酸:白酒主要有乙酸、乳酸、蘋果酸等!

甜:甜味代表有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等!

苦:苦味是含有醇、琥珀酸和少量的單寧!

辣:辣味是物質(zhì)刺激所致,適量辣能助食欲!

澀:舌尖粘膜蛋白質(zhì)凝固,生收斂感覺,產(chǎn)生澀味!

濃香型白酒和清香型白酒可以混蒸混燒生產(chǎn)。它沒有經(jīng)過醬香型白酒的慢工細(xì)作過程,所以只嘗辣、苦、甜。清香型葡萄酒是中國,北部的傳統(tǒng)產(chǎn)品,其特點(diǎn)是香、甜、軟。采用蒸煮去渣的發(fā)酵工藝,在地面罐中發(fā)酵。清香型白酒的貯存期約為一年。

來源: 葡萄酒網(wǎng)


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