面對目前白酒市場上醬香型白酒普遍比濃香型白酒略貴的現(xiàn)實，更多的消費者可能會認為醬香型白酒更健康，或者就像目前很多醬香型白酒廠家推廣的醬香型白酒是不能和酒精勾兌的白酒一樣。還有大量茅臺鎮(zhèn)廠家生產(chǎn)的濃香型白酒與食用酒精勾兌而成。

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為什么是端午時節(jié)踩曲?

所謂端午踩曲，就是每年端午時節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都是采用當?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥制曲,在高溫(一般40攝氏度以上)下制曲。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。制曲是從制作曲藥開始。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。

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為什么醬香酒比濃香酒貴?

“都是白酒，醬香型酒為何要貴出很多?”濃香型酒1斤高梁出3兩酒，而醬香型酒1斤高梁岀2兩酒，原料成本不一樣。另外，濃香型酒是噴香型，一打開酒瓶就能聞到撲鼻的香氣，目前已經(jīng)知道的有360多種香氣物質(zhì)含在其中，未知的有100多種，但香氣不持久。

而醬香型酒的香氣為復(fù)雜，據(jù)說已知成分已有1000多種，顯著的特點就是留杯過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香。出酒率低、存儲成本高等原因都是醬酒價格高于其它香型酒的重要原因?！皾庀阈途瞥鼍瓶?，短則數(shù)月，長則1、2年。而醬酒則按節(jié)氣生產(chǎn)，端午制曲、重陽下料，九次蒸餾、八次發(fā)酵，七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。新酒烤出后，要按不同生產(chǎn)日期、不同摘酒時間、不同蒸餾輪次、不同典型體、不同酒精濃度，分別裝進不同的陶壇入庫存儲。

陳釀期達到3年，即采用陳釀時間更長的老酒與之進行小盤勾兌和大盤勾兌，盤勾后的基酒仍需繼續(xù)陳放2年以上方可用于勾兌成品酒。所以，產(chǎn)出一瓶地道的醬酒至少要5年時間?！?/p>

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為什么53度的醬酒優(yōu)質(zhì)?

據(jù)了解，醬香酒的酒精濃度一般在53%(v/v)左右，只有當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結(jié)合得牢固，加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，對身體的刺激小，更有利于健康，因此大多數(shù)人都會選擇53度的醬香型酒。

由于生產(chǎn)工藝的特殊性，醬香型白酒除了跨香型白酒外，是真正的糧食酒。而且它必須經(jīng)過長時間的陳釀，質(zhì)量過硬，所以越來越受到消費者的認可，市場銷量也是一年比一年大。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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