這兩年醬酒為什么熱？不是醬香比別的香型好，而是醬香酒特殊的工藝逐步被消費者認可。

消費者追捧的并不只是醬酒，而是高品質(zhì)的中國白酒，比如五糧液、劍南春、國窖、青花汾酒等名優(yōu)高端的銷量也在急劇攀升，只是在這個特殊的歷史時期，醬酒和高品質(zhì)白酒之間，暫時劃了個等號。

而高品質(zhì)中國白酒的標準是什么呢？

，糧谷釀造，不添加酒精香精；

第二，經(jīng)過長期陶儲老熟（醬酒三到五年，清香一年左右）；

第三，口感、體感良好（特別是體感，身體的愉悅度很重要）。

今天重點說說碎沙酒。

市面上的醬酒，多號稱是大曲坤沙，并且對碎沙酒一味否定，這其實是很不負責任的做法。醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。用粉碎的高粱釀出的酒稱為"碎沙酒"，"碎沙酒"生產(chǎn)周期短，出酒率較高;不需要嚴格的12987"回沙"工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

首先，坤沙酒成本高、產(chǎn)能有限，全茅臺鎮(zhèn)的坤沙醬酒加一起，也就滿足四分之一的市場供應，剩下那四分之三的坤沙酒從何而來？

其次，茅臺鎮(zhèn)內(nèi)部，對坤沙的定義也有分歧，按品酒師教材，必須是沒有破碎的紅糧才是坤沙，但當?shù)鼐茝S約定俗成把破碎率30%的紅糧也叫坤沙。

優(yōu)級的老熟了三年的碎沙酒，也是好酒。

那人們對碎沙酒有什么誤會呢？兩點。

，聽別人說碎沙酒不耐久儲，酒質(zhì)沒有提升的空間。

這個說法是不對的，有流行語十年王子勝茅臺，王子曾是碎沙酒，有人就說把王子放十年跟飛天一樣好喝，這當然是不對的，因為王子的生產(chǎn)車間在習酒廠，怎么著都跟飛天不沾邊。王子放十年不會成為飛天，但肯定比十年前的王子好喝。

還有一點就是過去茅臺鎮(zhèn)不少廠家為了提率降低成本，把紅糧完全破損后又大量加入糖化劑，破壞了原本的微生物比例導致酒體降級。

但這是違法行為，這兩年隨著當?shù)赜兴颈O(jiān)管越來越嚴格，類似的行為逐漸絕跡了。

所以碎沙酒也是可以久儲的，事實上，只要是純糧酒，放上一兩年，再喝，都會有驚喜的。

第二個誤會，碎沙沒有茅味，喝不出那個調(diào)調(diào)來。

什么是茅味？飛天茅臺的味道？

要實現(xiàn)茅味，三個途徑：

，嚴格按照茅臺的生產(chǎn)工藝流程，包括調(diào)酒比例來做酒，然后加入調(diào)味茅臺本品酒提茅香味。這種產(chǎn)品價格不菲，只有少數(shù)酒廠這么做；

第二，用茅臺丟棄的酒糟下窖，加紅糧再蒸出來，多少帶點茅臺的味道，這就是翻沙工藝酒，市面上常見的多是這種翻沙酒，不難喝，但是……廢糟，特別是九蒸九煮之后的廢糟再利用，咱心里真的不膈應的慌嗎？

第三，酒精酒，兌香精，也能模擬出所謂的茅味，*寶、*貓、*平臺以及廣播上19.9元一瓶包郵的醬酒，都是如此，奉勸大家不要上當。

醬酒，水太深了！

所以選醬酒，真正重要的在于：它是不是純糧釀造，它老熟的時間夠不夠，至于口感，符合醬香酒的定格標準就好，同時體感愉悅。

大家意下如何呢？歡迎留言，我們聊聊你喜歡的醬酒。

來源：酒時訊

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