隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、恩格爾系數(shù)的降低以及人們生活水平的逐步提高，人們對醬香型白酒的研究成為了一個熱門話題。很多朋友也喜歡喝醬香酒，甚至有些朋友不喝，除非是醬香酒。那么，對于這么喜歡醬香型白酒的朋友來說，你對關(guān)于醬香型白酒的常識了解多少呢？

1、為什么優(yōu)良醬香酒會空杯留香?

答：空杯留香——即裝過好的優(yōu)良醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。

2、優(yōu)良醬香酒

答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。

3、人在正常情況下每天飲用多少優(yōu)良醬香酒為宜?

答：人體每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在150克內(nèi)為宜。

4、為什么說適量飲用優(yōu)良醬香酒還有利于身體健康?

答：1993年5月28日，新華社發(fā)文《國酒茅臺新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對當(dāng)時茅臺醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長期飲用茅臺醬香酒的職工身體非常健康。

這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病專家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺醬香酒對的作用及其影響的研究》的課題。通過實(shí)驗(yàn)，專家們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺醬香酒中含有的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導(dǎo)產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。

5、喝優(yōu)良醬香酒為什么不上頭?不燒心?

答：優(yōu)良醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”

6.同一種酒，兩次喝，感覺口感不一樣，消費(fèi)者會以為酒的品質(zhì)發(fā)生了變化，怎么解釋?

答：不同的環(huán)境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之間說話開心，從體內(nèi)排出乙醛也多，而且喝的時間長，乙醛有更充足的時間被轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài)，以及不同的時間段，喝酒的味道會感覺不一樣。

7、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程是?

答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。

8、醬香型白酒可以添加外來物質(zhì)嗎?

答：醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質(zhì)。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。

9、醬香型白酒有多少種香味成分?

答：據(jù)檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分。

10、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟?

答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。

11、醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別?

答：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。

二輪次：無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%(v01)。

三輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%(voI)。

四輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5%(v01)。

五輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。

六輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。

七輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。

12、醬香型白酒的年份酒是怎么勾調(diào)出來的?

答：年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠(yuǎn)的老酒勾調(diào)而成。具體勾調(diào)比例各有異同。

經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，酒精與水混合時，53.64 ml酒精加49.83 ml水的體積應(yīng)該是103.77，但實(shí)際上只是100 ml，這意味著3.77 ml的體積“消失”了，也就是說在這個濃度下，水分子和酒精結(jié)合得，所以這也是醬香型白酒設(shè)定在53度的原因，同時又有53度的醬香。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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