“酸，甜，苦，辣”是酒中本來(lái)就有的味道，但是如果他們的比例失衡，一種多了或者少了，都會(huì)導(dǎo)致酒的質(zhì)量的下降，影響口感。

今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，酒中的酸是怎么產(chǎn)生的以及應(yīng)該怎么去預(yù)防？

喜歡存酒的朋友有時(shí)候會(huì)有這樣的體驗(yàn)，招呼三朋好友，來(lái)品鑒自己存了多年的酒，但是有些酒打開來(lái)品嘗就感覺到變酸了，讓本來(lái)高興的聚會(huì)變得心情很不愉快。

其實(shí)酒變酸主要有以下幾個(gè)原因。

1.儲(chǔ)存環(huán)境的影響

如果存儲(chǔ)環(huán)境比較臟，亂，差，那我們存的酒肯定也會(huì)受到影響，一些雜質(zhì)會(huì)進(jìn)入酒中，影響酒的口感，所以我們應(yīng)該選擇一個(gè)干凈的環(huán)境來(lái)保存我們的酒。

2.度數(shù)太低

度數(shù)高可以很多微生物的生長(zhǎng)，再者酒的時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)出現(xiàn)跑酒的現(xiàn)象，所以收藏酒一定要選擇高度酒。

3.經(jīng)常開封的酒

如果是一斤的酒，幾個(gè)朋友一起就能喝完，就不存在經(jīng)常開封的問(wèn)題，但是如果是五斤或者十斤的壇裝酒呢？一次喝不完，兩次喝不完，就會(huì)存在經(jīng)常開封的問(wèn)題，這樣的酒是不建議收藏的。

經(jīng)常開封就會(huì)和空氣充分的接觸，產(chǎn)生氧化，一開始聞到的是酒香，再后面氧化就變酸了。

所以如果收藏酒，一定要選擇度數(shù)高的醬酒型白酒，比如出乎醬酒-商道，好的存儲(chǔ)環(huán)境和密封的酒。

來(lái)源：出乎醬酒

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