這兩年醬酒為什么熱？不是醬香比別的香型好，而是醬香酒特殊的工藝逐步被消費(fèi)者認(rèn)可。

消費(fèi)者追捧的并不只是醬酒，而是高品質(zhì)的中國(guó)白酒，比如五糧液、劍南春、國(guó)窖、青花汾酒等名優(yōu)高端的銷(xiāo)量也在急劇攀升，只是在這個(gè)特殊的歷史時(shí)期，醬酒和高品質(zhì)白酒之間，暫時(shí)劃了個(gè)等號(hào)。

而高品質(zhì)中國(guó)白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

，糧谷釀造，不添加酒精香精；

第二，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陶儲(chǔ)老熟（醬酒三到五年，清香一年左右）；

第三，口感、體感良好（特別是體感，身體的愉悅度很重要）。

今天重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)碎沙酒。

市面上的醬酒，多號(hào)稱(chēng)是大曲坤沙，并且對(duì)碎沙酒一味否定，這其實(shí)是很不負(fù)責(zé)任的做法。醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱(chēng)為沙。用粉碎的高粱釀出的酒稱(chēng)為"碎沙酒"，"碎沙酒"生產(chǎn)周期短，出酒率較高;不需要嚴(yán)格的12987"回沙"工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

首先，坤沙酒成本高、產(chǎn)能有限，全茅臺(tái)鎮(zhèn)的坤沙醬酒加一起，也就滿(mǎn)足四分之一的市場(chǎng)供應(yīng)，剩下那四分之三的坤沙酒從何而來(lái)？

其次，茅臺(tái)鎮(zhèn)內(nèi)部，對(duì)坤沙的定義也有分歧，按品酒師教材，必須是沒(méi)有破碎的紅糧才是坤沙，但當(dāng)?shù)鼐茝S(chǎng)約定俗成把破碎率30%的紅糧也叫坤沙。

優(yōu)級(jí)的老熟了三年的碎沙酒，也是好酒。

那人們對(duì)碎沙酒有什么誤會(huì)呢？

兩點(diǎn)：

，聽(tīng)別人說(shuō)碎沙酒不耐久儲(chǔ)，酒質(zhì)沒(méi)有提升的空間。

這個(gè)說(shuō)法是不對(duì)的，有流行語(yǔ)十年王子勝茅臺(tái)，王子曾是碎沙酒，有人就說(shuō)把王子放十年跟飛天一樣好喝，這當(dāng)然是不對(duì)的，因?yàn)橥踝拥纳a(chǎn)車(chē)間在習(xí)酒廠(chǎng)，怎么著都跟飛天不沾邊。王子放十年不會(huì)成為飛天，但肯定比十年前的王子好喝。

還有一點(diǎn)就是過(guò)去茅臺(tái)鎮(zhèn)不少?gòu)S家為了提率降低成本，把紅糧完全破損后又大量加入糖化劑，破壞了原本的微生物比例導(dǎo)致酒體降級(jí)。

但這是違法行為，這兩年隨著當(dāng)?shù)赜兴颈O(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，類(lèi)似的行為逐漸絕跡了。

所以碎沙酒也是可以久儲(chǔ)的，事實(shí)上，只要是純糧酒，放上一兩年，再喝，都會(huì)有驚喜的。

第二個(gè)誤會(huì)是什么呢？碎沙沒(méi)有茅味，喝不出那個(gè)調(diào)調(diào)來(lái)？

什么是茅味？飛天茅臺(tái)的味道？

要實(shí)現(xiàn)茅味，三個(gè)途徑：

，嚴(yán)格按照茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝流程，包括調(diào)酒比例來(lái)做酒，然后加入調(diào)味茅臺(tái)本品酒提茅香味。這種產(chǎn)品價(jià)格不菲，只有少數(shù)酒廠(chǎng)這么做；

第二，用茅臺(tái)丟棄的酒糟下窖，加紅糧再蒸出來(lái)，多少帶點(diǎn)茅臺(tái)的味道，這就是翻沙工藝酒，市面上常見(jiàn)的多是這種翻沙酒，不難喝，但是……廢糟，特別是九蒸九煮之后的廢糟再利用，咱心里真的不膈應(yīng)的慌嗎？

第三，酒精酒，兌香精，也能模擬出所謂的茅味，*寶、*貓、*平臺(tái)以及廣播上19.9元一瓶包郵的醬酒，都是如此，奉勸大家不要上當(dāng)。

醬酒，水太深了！

所以選醬酒，真正重要的在于：它是不是純糧釀造，它老熟的時(shí)間夠不夠，至于口感，符合醬香酒的定格標(biāo)準(zhǔn)就好，同時(shí)體感愉悅。

大家意下如何呢？歡迎留言，我們聊聊你喜歡的醬酒。

來(lái)源：酒時(shí)訊

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