喜歡喝酒或?qū)ζ咸丫朴悬c(diǎn)研究的人知道“酒窖”和“陳釀”這兩個(gè)詞。它們經(jīng)常出現(xiàn)在葡萄酒的包裝上，如8年陳釀、10年陳釀或“陳年葡萄酒”的標(biāo)志。酒窖和陳釀的區(qū)別是什么？接下來，跟著小編一起去了解一下！

引言

自問青天酒一杯，滿懷相思終生醉。

回望歷史，自古文人騷客們大都狂放不羈、視酒如寶。“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”的李白是何等灑脫；“盤飧市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊醅?？吓c鄰翁相對(duì)飲，隔籬呼取盡余杯”的杜甫更是沉醉于酒；甚至于白居易都道出了“身后堆金拄北斗，不如生前一樽酒”的千古名言。

酒，如何能被文人墨客如此喜愛？

中國(guó)之酒，承中華文明之光輝，凝五谷雜糧之精髓，聚文人騷客之靈氣，代表了我國(guó)泱泱五千年的文化精髓。

德山之酒，源武陵洞庭之豐饒，引甘冽山泉之醇綿，照古法釀造之技藝，成就了瀟湘濃香酒的美名。

百年陳酒十里香

俗話說：“百年陳酒十里香”。說的就是經(jīng)過多年陳放的酒香味濃郁、甜味甘醇、回味悠長(zhǎng)，開壇便能十里飄香。但是，為什么陳放的酒就比新釀造的酒香味濃郁呢？

原來，新酒中的乙酸乙酯能夠散發(fā)芳香氣味，但因其含量微乎其微，并且酒中的醛、酸不僅沒有香味，還刺激喉嚨，所以新釀造的酒喝起來往往生、苦、澀。但是如果將新釀造的酒放在壇子里密封好，并長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛不斷氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯，這樣陳化后的酒便酒質(zhì)醇香，能夠散發(fā)出濃郁的酒香。

事實(shí)上，這看似簡(jiǎn)單的過程實(shí)際上卻非常復(fù)雜。因這種化學(xué)變化的速度很慢，有時(shí)，普酒需要幾個(gè)月或幾年的自然窖藏才能消除雜味，有些名酒的陳化甚至需要幾十年的時(shí)間；但是，如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，或溫濕度條件不適宜，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，屆時(shí)則功虧一簣。

當(dāng)然，酒不會(huì)越陳越久。長(zhǎng)期儲(chǔ)存也有一定的缺點(diǎn)。陳酒會(huì)變得特別柔軟，失去它的強(qiáng)度，而且它的香氣不如新酒。因此，認(rèn)為清香型白酒三年就足夠了，茅臺(tái)香型和濃香型白酒適合三年以上。例如，茅臺(tái)白酒在貯存過程中，酒逐漸變得醇厚和諧，酒的質(zhì)量也很好。三年后，茅臺(tái)風(fēng)味將更加突出和優(yōu)雅。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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