什么是勾兌？勾兌是白酒釀造中一個非常重要和必不可少的過程，包括不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味。這是一種特殊的技術(shù)來平衡酒體并保持其獨特的風格。為什么要勾兌？由于不同酒窖、不同時間釀造的葡萄酒味道不同，因此需要進行混合，以統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香氣。

但現(xiàn)在，這個專業(yè)術(shù)語的使用范圍，遠遠超出了白酒行業(yè)。當“勾兌”這個釀酒術(shù)語傳達出談判、溝通、妥協(xié)、陰謀之類的意思的時候，我認為這恰恰是對白酒社交功能的形象化描述。

作為一種獨特的物質(zhì)，白酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，而中國恰恰又是以農(nóng)立國。中國白酒絕大多數(shù)以糧食釀造，因此糧食的豐收或者歉收，對白酒行業(yè)的影響至關(guān)重要，白酒由此成為生活富足的象征。

而在幾千年的文明史中，白酒幾乎滲透到社會生活的各個領(lǐng)域。白酒超越一種簡單的物質(zhì)存在，而成為一種文化，在中國歷史長河中扮演了至關(guān)重要的角色。自古以來，文人雅士們給白酒起過許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，還有流傳千古的詩句以及典故等，如“酒逢知己千杯少”、“煮酒論英雄”、“葡萄美酒夜光杯”、“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”，無一不詮釋著酒以治病、酒以養(yǎng)老、酒以成禮、酒以求歡、酒以忘憂、酒以壯膽之功效。

白酒的發(fā)展，同時與人類文明的腳步并進。李澤厚在《美的歷程》中以大量篇幅梳理的中國青銅器，其實就是極盡雍容華貴之能事的中國古代酒器。中國青銅器之鄉(xiāng)陜西省寶雞市出土的青銅器，雖然從出現(xiàn)時間上晚于世界其他一些地方，但就青銅器的使用規(guī)模、鑄造工藝、造型藝術(shù)及品種構(gòu)成而言，標志著中國古代青銅器的成就。

在中國，與官人、商人、匠人、農(nóng)人相比，文人似乎和白酒更有緣分。因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，是文人解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。先秦兩漢時期的《古詩十九首》中，已經(jīng)有云：“飲醇酒，炙肥羊，請呼心所歡，可用解憂愁。人生不滿百，常懷千歲憂?！蔽簳x南北朝的名士們，嗜酒如命的劉伶在《酒德頌》中有言：“幕天席地，縱意所如。兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”到了盛世唐朝，酒與青春和詩三位一體，青春的光彩由酒來激發(fā)，由詩來張揚?！袄畎锥肪圃姲倨?，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）喝起酒來連皇帝老兒都不買賬，更何況其他。就連平微博日里給人老成持重、苦大仇深之感的杜甫，也會禁不住高唱：“白日放歌須縱酒，青春做伴好還鄉(xiāng)?！保ǘ鸥Α堵勡姽偈蘸幽虾颖薄罚难缡獾摹耙磺略~酒一杯”到蘇軾的“幾時歸去，作個閑人，對一張琴一壺酒，一溪云”，再到辛棄疾的“醉里且貪歡笑，要愁哪得工夫”，婉約抑或豪放的宋詞，同樣少不了白酒這款佐料。

元、明、清時期，在中國四大名著中，《三國演義》講述的是余文的斬酒華雄、曹操和劉備的英雄釀酒；《水滸傳》中，吳嵩酒后打虎，酒后打江門神，陸智深酒后到五臺山鬧事，涼山公園英雄吃肉大碗喝酒；在《紅樓夢》中，姐妹們飲酒、賞花、寫詩的盛會更是不勝枚舉。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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