茅臺酒是世界三大名酒之一。被譽為國酒，在國內(nèi)外享有盛譽。它產(chǎn)于中國貴州茅臺鎮(zhèn)。以當(dāng)?shù)貎?yōu)良糯高粱、小麥、水為原料，利用自然環(huán)境和科學(xué)獨特的傳統(tǒng)工藝精心制作而成。同時，從生產(chǎn)、儲存到通通工廠已經(jīng)有五年多的歷史。茅臺風(fēng)味突出，典雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空香持久。那么，秘茅臺酒原料是怎么來的呢？

茅臺就出名，茅臺酒好喝，那么茅臺酒的原料是什么呢？

茅臺酒系以優(yōu)良高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙(生糧)、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達(dá)八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

特有的紅纓子高粱

茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

茅臺酒高粱皮厚，富含2%-2.5%。通過發(fā)酵過程，形成兒茶酸、香蘭素等能散發(fā)茅臺酒風(fēng)味的前體，最終形成茅臺酒特有的芳香化合物和多酚。秘茅臺酒原料是怎么來的呢？看完本文后應(yīng)該都有所了解了。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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