大多數(shù)白酒消費者經(jīng)常聽到“勾兌”會立即改變他們的表情，因為他們認(rèn)為勾兌是將酒精和水混合成酒，甚至是假酒。這么想是大錯特錯。事實上，你喝的每一瓶蒸餾白酒都是勾兌酒。

所有的蒸餾白酒，在歷經(jīng)制曲、發(fā)酵、蒸酒、儲存等環(huán)節(jié)之后，都必不可少地要進(jìn)行勾兌。因為白酒剛釀造出來以后，不同車間出的酒的味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。

因此，在白酒的生產(chǎn)過程中，有著“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的說法，勾兌可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。但勾兌不是簡簡單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持有風(fēng)格的專門技術(shù)。

具體來說，白酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個基本的過程。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點。而調(diào)味，就是對勾兌好的基礎(chǔ)酒進(jìn)行的一道精加工或藝術(shù)加工，通過一項非常精細(xì)而又微妙的工作，用少量的調(diào)味酒，彌補基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量要求。

不可否認(rèn)的是，除了谷物和白酒，白酒行業(yè)確實存在酒精和水的混合，但白酒的價格普遍較低，輕瓶酒的零售價高達(dá)幾十美元，而包裝白酒的零售價一般不超過100元。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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