從貴陽開車到茅臺。歷史上，茅臺酒曾榮獲“巴拿馬金獎”和兩次“世界名酒”稱號。自那時以來，它已經(jīng)獲得了14次國際金獎和5次全國名酒評比。茅臺酒現(xiàn)已通過世界綠色食品、有機食品、地理產(chǎn)地（地理標(biāo)志）保護產(chǎn)品、固態(tài)發(fā)酵白酒等國家認證。榮獲國家企業(yè)管理獎和國家質(zhì)量管理獎“金馬獎”。此前，它對茅臺酒的神秘與滄桑留下了深刻印象，并長期有到茅臺鎮(zhèn)朝圣的想法。

尋幽茅臺鎮(zhèn)

車行駛在千轉(zhuǎn)百折的黔北盤山公路上，相伴著綿延的綠與舒卷的云，在將近5個小時的車程后，到了釀造美酒的茅臺小鎮(zhèn)。兩山對峙，一水中流。

驚異這個神秘之境竟會潛隱在這萬千深山中。然而潮潤的空氣中飄蕩著的酒糟的醬香味，呼吸吞吐間已是讓人有了微醺的愜意。

到茅臺的這天正巧10月7日，農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)，是茅臺人祭水的日子，認為是最適宜取水下沙釀酒的好時機，當(dāng)?shù)厝肆鱾髦熬旁戮牛潞犹羲笮戮啤?，“重陽下沙，一定抱個金娃”，“重陽下沙芳滿缸，重陽釀酒香滿江”的民諺。重陽歷來是茅臺投料的神圣日子，是另一個生產(chǎn)周期的開始。這一天，在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔舉行著古老的祭水儀式，鼓樂聲中，人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文。

早在2000多年前，這里就釀造出令漢武帝稱為“甘美之”的佳釀。神奇的赤水河流淌著希望，也為這片熱土創(chuàng)造了無數(shù)輝煌和浪漫。據(jù)考證，早在遠古時期，當(dāng)?shù)厝司湍芤砸肮?、谷物釀造美酒，在釀酒過程中，先民們都要舉行祭水儀式，十分虔誠地進行“招龍”、“祭水”、“安龍”等祭祀活動，以表達對先祖或神靈的感恩與崇拜，祭祀習(xí)俗一直延續(xù)至今。祭水儀式，取水，祭水，發(fā)思古之幽情，以表達對赤水河——母親河、英雄河、美酒河的感恩與崇敬。

“美酒河”三個大字被鐫刻在赤水河中游的吳公巖摩崖壁之上。這醞釀美酒的赤水河有一奇，每年端午至重陽，河水呈赤紅色；而重陽至翌年端午，河水則清澈透明。妙的是端午到重陽為濁水季，茅臺歇蒸、下窖基本不用水；而重陽以后下沙、蒸煮需大量用水，赤水正當(dāng)澄碧時。

茅臺酒聲名遠播，茅臺鎮(zhèn)卻嵌在川黔交界的大山之中，固守小鎮(zhèn)的傳統(tǒng)。開著門但生意清淡的商鋪，步履悠閑的行人，夜晚也沒有流彩的霓虹和照如白晝的燈光。置身其中，讓人感到樸實而親切。

這與茅臺酒的氣質(zhì)是一致的，瞬息萬變的現(xiàn)實世界，國酒茅臺鐘情于一種特別的固守。百年來，每一瓶出廠的茅臺酒都要承受5年以上的孕育輪回，不管市場需求多么旺盛；每一瓶酒，都由不同香型、不同輪次、不同酒齡的上百種單型酒調(diào)配融會。

茅臺酒是一種酒。這種氣質(zhì)的培養(yǎng)，得益于2000多年的茅臺酒釀造工藝，以及道教對春、夏、秋、冬自然交替節(jié)奏的自然適應(yīng)，融合了谷物的精髓和四季的魅力，堪稱，地球和人類。茅臺酒已成為發(fā)酵酒，不含任何雜質(zhì)（包括水）。

來源： 葡萄酒網(wǎng)

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