中國白酒香型的風(fēng)味主要有三種，分別是清香濃香型、茅臺(tái)香型。山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表，在白酒中地位高、產(chǎn)量大。這種清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正。成品酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例應(yīng)為55:45。那么，國內(nèi)清香型白酒主要有哪些 ？

這種清香型白酒需要經(jīng)過清蒸清揸、地缸發(fā)酵、清蒸一次清楂。技術(shù)要點(diǎn)在于必須有質(zhì)量上等的小麥和豌豆制的曲，釀酒工藝的中心環(huán)節(jié)應(yīng)使酒體產(chǎn)生邪雜味的所有因素。在名酒中有汾酒、特制黃鶴樓酒、寶豐酒等。

以特制黃鶴樓酒為例，它是以高粱為原料，小麥、豌豆采制的“清糙曲”為糖化發(fā)酵劑，精心釀制，科學(xué)勾兌而成。這種白酒酒液清澈透明，酒質(zhì)清香、典型純正、人口綿軟、酒味純正、爽潤舒適、后味干凈。

而河南的寶豐酒以高梁為原料，用小麥(50%)、大麥(30%)、豌豆(20%)混合制曲，為中溫曲。制酒采用傳統(tǒng)的清蒸續(xù)楂操作法，以內(nèi)壁打蠟的水泥窖做發(fā)酵池，經(jīng)貯存勾兌而成。產(chǎn)品具有五色透明，清香芬芳、甘潤爽口、回味悠長的特點(diǎn)。

白酒曲是以高粱為原料，以六曲為原料釀造而成，產(chǎn)量高，酒的產(chǎn)量占成品酒的62%以上。使用11株菌株。采用通風(fēng)法生產(chǎn)黃曲、根霉、毛霉和犁鏵霉，內(nèi)孢子霉培養(yǎng)，幕曲培養(yǎng)，紅曲在曲箱中培養(yǎng)。因?yàn)辂熐怯?種微生物組成的，所以被稱為六曲香精。以釀酒酵母lars12、三種產(chǎn)香酵母漢森酵母和白地霉為培養(yǎng)基。本發(fā)明的釀酒工藝采用蒸煮混合入老六蒸籠的操作方法，發(fā)酵周期為8～10天。成品酒的酒精含量為62°。感官特征無色透明，香氣純正，醇厚柔和，清爽甘甜，回味悠長。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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