白酒的香氣是由鼻子決定的。聞香的目的是通過嗅覺來感受白酒的香氣。主體的香氣是否典型、濃香和濃香，香氣是否正，是否有香氣或香氣，以及香氣的大小。

尋香識味

葡萄酒中的花香分紅花與白花香味。

屬于紅色花系的香氣有紫羅蘭、芍藥和玫瑰等等，白花則有椴樹花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也許是巧合，也許是視覺的移情作用，所有常出現(xiàn)在葡萄酒里的花香中，似乎存在著一定的規(guī)則，出現(xiàn)在紅酒里的花香，大多是紅色花，如果是白酒里的花香，則大多是白花。

1.紫羅蘭

紫羅蘭則幾乎是紅酒的專利了。比起其他淡雅型的花香，紫羅蘭的強(qiáng)勁馥郁往往讓人印象深刻，可以很容易地認(rèn)出來。在勃艮第的紅酒中，尤其是葡萄園，經(jīng)常有發(fā)展出紫羅蘭花香的潛力。這些潛藏花香的酒款在年輕時(shí)或許會顯得濃郁飽滿而富有勁道，但是經(jīng)過陳年熟化之后，往往發(fā)展出各種怡人氣息。

哪些葡萄有這種花香

黑品樂：所釀成的葡萄酒，酒齡淺時(shí)具有夏季水果的香味，若經(jīng)過數(shù)年之陳年后會形成深度的花香氣味。

納比奧羅：是意大利西北地區(qū)的品種，造就了Barolo與Barbaresco帝后級的葡萄酒。

2.玫瑰花

玫瑰香氣在不同產(chǎn)區(qū)紅酒中的表現(xiàn)截然不同。在波爾多，玫瑰花香經(jīng)常與鳶尾花、紫羅蘭等香氣一起出現(xiàn)。而在以果香聞名的勃艮第，用黑比諾葡萄所釀制成的紅酒，如果是玫瑰花香常常與櫻桃、覆盆子、紅莓果、杏仁味道共存。一些村莊的酒款在年輕時(shí)只有濃郁的果醬型香氣，待陳年之后，玫瑰花香才漸漸浮現(xiàn)。

哪些葡萄有這種花香

瓊瑤漿：源自于意大利的Aito-Adige。釀制的葡萄酒帶有特殊的玫瑰香味。

麝香：產(chǎn)區(qū)從法國東北部，延伸至與西班牙交界的地方。釀成的白葡萄酒、如果色澤蒼郁、則口味新鮮，無甜味；若顏色呈現(xiàn)出金色，則會是甜味的白酒。

布拉凱多：曾經(jīng)是意大利彼爾蒙地區(qū)以香水氣息而聞名的葡萄品種。所釀制的葡萄酒屬淡紅型，帶有氣泡，微甜。

酒樣評估后，倒出酒，空杯一段時(shí)間或過夜，檢查香氣中是否有邪惡和雜味，可以檢驗(yàn)谷物酒和新工藝酒的區(qū)別；然后把空杯子放在沒有蓋子的地方，直到杯子里的香味完全消失。根據(jù)時(shí)間長短來判斷葡萄酒的質(zhì)量。時(shí)間越長，質(zhì)量越好。該方法對茅臺風(fēng)味酒的評價(jià)有顯著效果。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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