白酒的香型主要取決于生產(chǎn)條件、發(fā)酵條件和設(shè)備?？梢允褂檬裁礃拥陌l(fā)酵設(shè)備和工藝。目前，白酒主要分為五種類型：醬汁、清酒、濃酒、米酒和鳳凰酒。

1.醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。醬香始祖賴嘉榮先祖，原籍福建。公元1826年，清朝道光年間，在茅臺(tái)村創(chuàng)辦“茅臺(tái)燒春坊”，后由賴嘉榮負(fù)責(zé)酒坊生產(chǎn)及經(jīng)營，創(chuàng)“回沙”工藝釀和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，釀造出之茅酒，風(fēng)味特，名聞遐邇，是風(fēng)格最之醬香大曲酒之典型，開創(chuàng)了“中國美酒”出貴州的榮譽(yù)，成就了國酒茅臺(tái)，后人稱之為“醬香始祖”“、“賴茅鼻祖”。醬香白酒多被藏家尊重，這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮的特性。

2.濃香型酒亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。

3.清香型，又稱汾香型，以杏花村汾酒為主要代表，清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協(xié)調(diào)、酒味純正、醇厚綿軟等特點(diǎn)。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒的主體香氣。

4.米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也較多，共同形成它的主體香。

5. 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三”。酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格特，“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三”。

建議大家飲用純糧酒，因?yàn)榧兗Z酒是固態(tài)發(fā)酵、原生態(tài)、無添加、無混合。這是生酒，對(duì)你的健康也有好處。每天喝一杯，無憂無慮，快樂，這就是安排。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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