所謂茶酒，即是將茶與酒作為原材料，采用特殊的工藝制得的既有茶的香味和色澤，又有酒的特性的一種含酒品。所用茶也多種多樣，可用綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等。酒可選用固態(tài)法基酒、固態(tài)法酒尾、食用酒精;濃香型酒、清香型酒或黃酒等。 　　茶酒在制酒工藝上也各有千秋，歸納總結(jié)以下幾種： 　　1.浸提法 　　水浸提：將茶葉用熱水或冷水浸泡，然后過(guò)濾，獲得濃茶汁，然后再將濃茶汁與固態(tài)法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配。不過(guò)往往會(huì)出現(xiàn)液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問(wèn)題。浸提的時(shí)間與茶水的溫度也是應(yīng)該注意的問(wèn)題，時(shí)間太長(zhǎng)、溫度太高都會(huì)使茶液渾濁加重，甚至出現(xiàn)酸敗。時(shí)間太短，茶的香味及色澤均達(dá)不到充分提取的效果。 　　酒浸提：將茶葉用食用酒精或白酒、黃酒、酒尾等浸泡，然后過(guò)濾，獲得濃茶汁，然后再將茶汁與酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調(diào)味劑進(jìn)行勾兌。另外無(wú)論是食用酒精，還是固態(tài)法酒、黃酒或者是酒尾，都應(yīng)注意酒精度以及基酒的香和味與茶香是否匹配。 　　2.釀制法 　　液態(tài)發(fā)酵：將茶葉先用冷水浸提，以除雜質(zhì)，然后用熱水浸提、過(guò)濾后加白糖、酵母活化液進(jìn)行發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾、調(diào)配。 　　固態(tài)發(fā)酵：采用玉米、茶葉、酵母活化液混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，然后壓濾酒液、澄清、調(diào)配。 　　采用釀制法制茶酒液，則酒精度偏低，且過(guò)程較復(fù)雜，在生產(chǎn)過(guò)程及包裝前的以及澄清處理都需要嚴(yán)格控制，否則很容易造成雜菌感染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 　　3.配制法 　　將茶葉提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配。 　　目前，有直接用市售茶的提取液添加到酒中，制得茶酒，此法簡(jiǎn)單易行，成本也較低，但如何保證茶的原汁原味，獲得茶與酒并存的效果則有待探討。

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