在以前的農(nóng)村每到秋后農(nóng)閑時，就會有好多人家用紅薯干釀酒，那時我還小，總是前后跟看熱鬧，大人們有時就愛逗小孩，接上半荼缸白酒，你們幾個誰要能一口氣喝干，就是英雄，能喝酒長大了就能當公社書記。也許是爭強好勝，也許是年幼無知，每次總是有那么幾個頑皮的搶著喝，喝完后有吐的，有又唱又蹦噠的，又有臉紅的，丑態(tài)百出。英雄沒當上，有點像猴子。大人們可開心了，笑的前磕后仰的。他們邊干話邊取樂。

說笑歸說笑，那個年代人心純真，釀酒用的是糧食，生產(chǎn)設備雖說差點，但是釀出的灑真是香，剛出的酒叫酒頭，庋數(shù)能高達八十多度。接到六十度的時俟就不接了，因為入大酒翁的酒不能低干六十庋。每到出爐的灑頭時，醇厚的灑香味能飄出好幾里。

現(xiàn)在俺村原來的酒廠也都不干了，也許是環(huán)保和衛(wèi)生跟不上，也許是在這大環(huán)境下不再適合小作坊的生存。村里再也沒有了釀酒時歡樂，聞不到了酒香，聽不到了歡笑聲，也沒有了那熱鬧的場景。

在農(nóng)村自家酒坊，多數(shù)都是小作坊，傳統(tǒng)窖式燒酒法，產(chǎn)量不高。釀的酒，多數(shù)是純曲子原漿酒，質(zhì)地純正，口感綿柔，不上頭，不勾兌。可現(xiàn)在農(nóng)村的酒坊越來越少，農(nóng)民不釀酒了，主要原因有以下幾個方面。

一、釀酒成本高，導致釀出酒價格高于農(nóng)村市場其它酒的價格，沒有價格優(yōu)勢。

二、銷售面窄，小作坊一般都沒有在工商局備案，盡管酒的質(zhì)量能保證，每罐酒都要送去檢驗，也只能在當?shù)亓闶?，不能外銷，走不出去，本地人再能喝能喝多少，再說，還不止一家釀酒，即使有大酒廠來收，價格也會壓很低。

三、規(guī)模小，用工貴。

小作坊，人工操作，與大酒廠機械操作相比，速度不及，費工。每年生產(chǎn)時間也就兩個月，勞動力難找，還貴。

四、自家釀酒在用料上是嚴格的、講究的、質(zhì)量必須上乘。

就拿我自家酒坊來說，曲子要好，非其它催化劑；糧食非轉基因，比轉基因每斤要貴上1角。

這些就是農(nóng)民不愿意釀酒的原因吧，以上是我對這個問題的回答，也是我自家釀酒的總結，產(chǎn)品可以賣不去，但質(zhì)量得經(jīng)得起考驗，每罐酒都要送大酒廠做質(zhì)量分析。做生意，要先學會做人，這是我個人的觀點。

來源：壺中歲月