突然翻看頭條，以前的一條新聞出現(xiàn)在眼中，就是方舟子先生關(guān)于普洱茶的一番言論，這是號(hào)稱打假衛(wèi)士的有一番爭(zhēng)議言論。 那末，普洱茶終究值不值得喝？您別急，我先泡一杯熟普、再泡一杯生普，喝一口以后再給您注釋。 筆者的茶：熟普洱、生普洱、龍井茶（左起） 陳君石眼中的“過(guò)失” 盡人皆知，黃曲霉毒素次要是由黃曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株發(fā)生，被天下衛(wèi)生組織癌癥研討機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，是天下公認(rèn)的三大強(qiáng)致癌物資和劇毒物資。以是，食物中含有黃曲霉毒素會(huì)極大地要挾著消費(fèi)者健壯。 但在自然環(huán)境中，黃曲霉又是是食糧和食物中罕見的，在倉(cāng)儲(chǔ)溫度高、濕度大、透風(fēng)透氣前提不良等狀況下，很容易發(fā)生黃曲霉毒素凈化。因?yàn)槠斩璧陌l(fā)酵和倉(cāng)貯存在低溫、高濕的特殊性，人們對(duì)普洱茶能否會(huì)遭到黃曲霉凈化并發(fā)生致癌物資存有疑。 較早惹起人們對(duì)普洱茶飲爭(zhēng)議的是廣州市疾病預(yù)防掌握中間陳建玲等在2011年宣布的一篇文章，文章中“隨機(jī)抽取廣州某茶葉市場(chǎng)濕倉(cāng)貯存普洱茶70份，有8例（11.43%）黃曲霉毒素凈化水平超越國(guó)度規(guī)范規(guī)則限值”。 論文中表1：標(biāo)#的為黃曲霉毒素超越國(guó)度食物規(guī)范的樣本編號(hào) 在2014年廣州市荔灣區(qū)疾病預(yù)防掌握中間陳若恒等宣布的另一篇論文中，在2013年從廣州市荔灣區(qū)茶葉批發(fā)市場(chǎng)采納隨機(jī)辦法購(gòu)置140份普洱茶樣品（普洱熟茶82 份、普洱生茶58 份）中，有8份（5.7%）檢出黃曲霉毒素B1，但含量均低于國(guó)度食物衛(wèi)生規(guī)范。 論文中表1：黃曲霉毒素B1含量 關(guān)于上述兩個(gè)后果，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院周紅杰給出的注釋，檢出陽(yáng)性值得商討，不掃除其他物資攪擾形成的“假陽(yáng)性”麻煩。在其2014年宣布的文章中，經(jīng)過(guò)模仿發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，周紅杰以為：普洱茶的曬青質(zhì)料接種產(chǎn)毒黃曲霉，在發(fā)酵進(jìn)程中，固然發(fā)酵早期黃曲霉能在茶樣中發(fā)展繁衍，但在發(fā)酵前期黃曲霉的發(fā)展分明遭到按捺，其數(shù)目逐步降落，發(fā)酵停止時(shí)，發(fā)展在普洱茶中的黃曲霉不產(chǎn)黃曲霉毒素。也就是說(shuō)，從制造工藝講，普洱茶的發(fā)酵進(jìn)程是不會(huì)發(fā)生黃曲霉毒素的。 方舟子給出的“證據(jù)” 先說(shuō)句題外話：作為學(xué)者，我們?cè)摦?dāng)擺現(xiàn)實(shí)、講道理，就學(xué)術(shù)而學(xué)術(shù)，不該當(dāng)人身進(jìn)犯。我也期望網(wǎng)友們可以這么做，罵人不解決麻煩，得講迷信、講民主。 我找到了方舟子提到的兩篇論文： 篇是農(nóng)科院油料地點(diǎn)化學(xué)行業(yè)剖析化學(xué)范疇優(yōu)良級(jí)雜志“Talanta”上宣布的題名為“高靈敏度疾速檢測(cè)用黃曲霉毒素B1高挑選性免疫層析試劑”，筆者認(rèn)真地看了一遍，關(guān)于實(shí)驗(yàn)樣品中的“普洱茶”，文章并沒有闡明濫觴。這也就是說(shuō)，不掃除為了考證辦法的可靠性，特地挑選被黃曲霉毒素B1凈化過(guò)的普洱茶及花生樣品。 再來(lái)看方舟子提到的另一篇文章：“基于液相色譜法的普洱茶黃曲霉毒素含量檢測(cè)”，該論文是由云南農(nóng)大副校長(zhǎng)徐昆龍等人2015年宣布在《國(guó)際食物學(xué)雜志》第18期上的，依照論文中的表述：“在西雙版納、臨滄、大理、寶山、普洱等五個(gè)主產(chǎn)區(qū)，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)挑選三家茶葉公司，各供給一個(gè)生普洱茶和熟普洱茶樣品，樣本總數(shù)30個(gè)。” 該論文初給出的結(jié)論是，除去7個(gè)樣品黃曲霉毒素B1含量很低（<0.05毫克/千克）外，其他樣品都有差別水平的黃曲霉毒素B1凈化，固然凈化水平低于我國(guó)食物衛(wèi)生平安規(guī)范，但卻高于歐盟、日本和美國(guó)的規(guī)范請(qǐng)求。 從下面給出的剖析后果看，不管是從剖析辦法仍是取樣辦法上都否定了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院周紅杰給出的注釋。 這個(gè)剖析后果標(biāo)明： （1）這30個(gè)樣本在云南農(nóng)大做剖析時(shí)，沒有呈現(xiàn)“假陽(yáng)性”的麻煩； （2）這30個(gè)樣本在云南農(nóng)高文剖析的進(jìn)程中，沒有呈現(xiàn)黃曲霉毒素B1等凈化的狀況。 并且這個(gè)剖析后果還掃除去這么一種狀況：局部茶廠因產(chǎn)物保管不善，致使成品茶受潮發(fā)霉，形成黃曲霉毒素凈化，這一點(diǎn)從生茶和熟茶的樣品編號(hào)就可以看出來(lái)。 基于上述現(xiàn)實(shí)，我們基本上可以肯定，因?yàn)楣に囌莆詹粐?yán)厲，招致普洱茶在消費(fèi)進(jìn)程中發(fā)生了黃曲霉毒素凈化——不管是生普洱、仍是熟普洱，都存在這個(gè)麻煩。 麻煩出在工藝上！ 廣東省農(nóng)業(yè)迷信院茶葉研討所王秋霜等曾于2011年對(duì)12份陳香普洱茶實(shí)行過(guò)檢測(cè)，并未發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素凈化的麻煩。 廣東省農(nóng)業(yè)迷信院茶葉研討所王秋霜挑選的樣品 除此之外，另有李亞莉等在2014年宣布的論文，稱“以普洱茶發(fā)酵階段樣、市售普洱茶及受凈化普洱茶為嘗試資料，經(jīng)過(guò)LC-MS/MS法對(duì)茶樣實(shí)行黃曲霉毒素檢測(cè)，研討普洱茶中黃曲霉的發(fā)展及產(chǎn)毒狀況。后果標(biāo)明，所檢成品茶樣、規(guī)范樣、發(fā)酵階段樣中均未檢測(cè)到黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2。研討后果為普洱茶質(zhì)量平安及飲用平安評(píng)價(jià)供給實(shí)際了依據(jù)?！钡P者該后果持懷疑態(tài)度，不克不及掃除“假陰性”——即檢測(cè)不出來(lái)的或許。 威望說(shuō)法：風(fēng)險(xiǎn)極低！ 普洱茶終究能不克不及喝？國(guó)度食物平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中間在2012年向衛(wèi)生部報(bào)送了《中國(guó)居民乳與乳制品黃曲霉毒素暴露的初步風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)》的陳述。陳述指出：依據(jù)2002年我國(guó)滋補(bǔ)查詢拜訪數(shù)據(jù)庫(kù)中吃茶品茗人群每人天天均勻吃茶品茗葉量、茶葉浸泡進(jìn)程中黃曲霉毒素由普洱茶浸出到水中的高浸出率和廣州市疾病預(yù)防掌握中間抽樣查詢拜訪飲用普洱茶中黃曲霉毒素含量大檢出值數(shù)據(jù)，以飲用高凈化量普洱茶額定添加我國(guó)人群肝癌死亡率為目標(biāo)，評(píng)價(jià)以為由普洱茶攝取而添加的肝癌年病發(fā)率為每1000萬(wàn)人不到3例，僅為肝癌病發(fā)率（靠近萬(wàn)分之三）的千分之一，因?yàn)樵摴懒渴腔诟邤z取量的壞估量，以是可以揣度，普通吃茶品茗人群經(jīng)過(guò)受黃曲霉毒素凈化的普洱茶攝取所添加的肝癌病發(fā)風(fēng)險(xiǎn)該當(dāng)更低。 兩杯普洱我都喝！ 團(tuán)體以為，比起吃燒烤、飲食不規(guī)律等不良生活辦法來(lái)講，喝點(diǎn)普洱引發(fā)癌癥的概率的確很小。盡管如此，我以為仍是該當(dāng)從工藝上、國(guó)度規(guī)范上進(jìn)一步，要注重普洱茶中黃曲霉毒素凈化水平的監(jiān)測(cè)，增強(qiáng)普洱茶消費(fèi)貯存進(jìn)程羈系、改進(jìn)普洱茶消費(fèi)工藝，讓老百姓喝得擔(dān)心才對(duì)?。▉?lái)源：今日頭條 吃喝玩樂伴您游）

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