英山云霧茶，湖北省英山縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。     英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產(chǎn)，品質具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。 [1]      2009年12月，原國家質檢總局批準對“英山云霧茶”實施地理標志產(chǎn)品保護。     產(chǎn)品特點     英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產(chǎn)，品質具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。英山云霧茶”提神療煩，解熱止渴，消食除膩，，防齲固齒，健美，和胃，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。     產(chǎn)地環(huán)境     英山云霧茶產(chǎn)自湖北省英山縣，英山縣全境以中低山為主，素有“八山一水一分田”之說。北部大別山主峰天堂寨，向東北延伸，構成了云峰頂、石鼓寨、五峰山、黃梅尖等一系列山峰，再向西分支為三大山脊，夾著東河，西河兩條河流，貫穿全境，構成由北東向南西逐漸傾斜的地勢。高點天堂寨海拔1729米，低點船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。英山縣境內地殼以大別山古老變質巖和侵入巖組成，土壤母質以花崗片麻巖為主。全縣共有五大土類，十一個亞類，二十三個土屬，八十九個土種。其中黃棕壤占總面積的86.97%，水稻土占總面積的12.29%，其他土類共占0.74%。     英山縣屬長江中下游北亞熱帶濕潤季風性氣候。全縣氣候溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明，多有災害。英山縣氣溫隨海拔高度增加而遞減，存在明顯的垂直差異。全縣海拔每上升100米，年平均氣溫降低0.53℃，無霜期縮短3.5天。年平均氣溫16.4℃，1月平均氣溫3.6℃，7月平均氣溫28.5℃。英山縣極端低氣溫-13.5℃，極端高溫度42.0℃。全縣全年平均無霜期241天，平均初霜日11月14日。英山縣年平均降水量達到1403毫米，適宜種植茶樹。     生產(chǎn)情況     截至2017年底，全縣茶葉總產(chǎn)量2831萬千克，總產(chǎn)值20.76億元。全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)成為茶葉專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。全縣已建成了5個萬畝生態(tài)茶葉帶，50多個千畝茶葉小區(qū)，60多個茶葉專業(yè)村，加工廠房面積達到23萬平方米，擁有各種制茶機具8200多臺（套）。     地域保護范圍 英山云霧茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為湖北省英山縣南河鎮(zhèn)、方家咀鄉(xiāng)、溫泉鎮(zhèn)、紅山鎮(zhèn)、孔家坊鄉(xiāng)、金家鋪鎮(zhèn)、石頭咀鎮(zhèn)、楊柳灣鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、草盤地鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。     質量技術要求     （一）品種     鄂茶1號、鄂茶5號、白毫早等適宜加工英山云霧茶的中小葉無性系茶樹良種。     （二）立地條件     保護區(qū)海拔300米以上；土壤類型為黃棕壤，土壤pH值4.0至6.5。     （三）栽培管理     育苗：選擇有性繁殖和無性繁殖方式。     茶園種植：栽植時間在早春期2月至3月或秋季10月至11月，栽培密度控制在6萬株/公頃至9萬株/公頃。     肥培管理：以有機肥為主，每667平方米（畝）施有機肥500千克以上。     樹冠培養(yǎng)：整形修剪，幼齡茶園分年度在早春進行3次定型修剪，成年茶園每年1次輕修剪。     采摘：根據(jù)英山云霧茶不同等級按標準采摘。     環(huán)境、要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。     （四）加工工藝     英山云霧茶有春筍、春蕊、春茗三個等級。     春筍：由茶樹新梢的單芽制作而成的呈筍狀的名優(yōu)綠茶。春筍制作工藝由殺青→炒二青→炒三青→烘干→精選組成。     （1）殺青：用制茶鍋殺青。每鍋投葉量150克至200克，先抖炒，后悶炒，抖悶結合。殺青溫度先高后低，投葉鍋溫100℃至110℃，殺青葉出鍋時溫度60℃至70℃。全程時間約為7分。     （2）炒二青：殺青葉攤涼后炒二青，投葉量為兩鍋殺青葉。投葉時鍋溫90℃。以抖炒為主，茶條無粘手感時搓條，搓條反復數(shù)次，至茶條略有剌手感時起鍋攤涼。全程時間約為8分。     （3）炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋溫70℃，先悶炒后抖炒。其間應理直茶條。當茶條完全失去粘性時，鍋溫保持50℃，開始提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為8分。     （4）烘干：用烘籠或烘干機烘干。分初烘、復烘、足干三次完成。烘干后茶葉含水量不得超過6.5%。     （5）精選：進行風選，除去灰、片、末。 春蕊：由茶樹新梢的一芽一葉初展制作而成的卷曲形名優(yōu)綠茶。春蕊制作工藝由殺青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精選組成。     （1）殺青：可選用機械殺青。手工殺青用制茶鍋殺青，每鍋投葉量200克至300克，投葉時鍋溫為120℃。先悶炒后抖炒，抖悶結合，全程時間約為7分。     （2）揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻機上進行。手工揉捻方法是用單把推揉或用雙把轉揉。單把推揉的方法：一手握住茶葉沿著簸箕向前滾動，另一只手（手勢同上）將茶葉沿著簸箕向胸前帶回，再向前滾動，如此，兩手交替進行；雙手轉揉手法：兩手的四指并攏，拇指分開，再雙手握住茶葉呈順時針方向，來回轉動。     （3）炒二青：在制茶鍋上進行，每鍋200克至300克揉捻葉，投葉時鍋溫為100℃。以抖炒為主，間而用悶炒加快葉溫升高，至茶葉無粘手感時鍋溫保持70℃至80℃，進行緊條，至茶葉略有刺手感時起鍋攤涼。全程時間約為8分。     （4）炒三青：在制茶鍋上進行，每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋溫90℃。先悶炒，后抖炒，至茶葉有刺手感時，鍋溫保持60至70℃，進行提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為7分。     （5）烘干：用烘籠或烘干機烘干。分初烘、復烘兩次完成，烘干后茶葉含水量不得超過6.5%。     （6）精選：進行風選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。 春茗：由茶樹新梢的一芽一葉初展至一芽二葉初展制作而成的卷曲形的名優(yōu)綠茶。春茗制作工藝由殺青→揉捻→炒二青→烘干→精選組成。     （1）殺青：采用實用成型的茶葉殺青機械殺青。投葉量根據(jù)機型和鮮葉老嫩程度確定。炒至手握葉質如綿有彈性、清香初露為適宜。     （2）揉捻：揉捻機裝葉量平桶口。揉捻時間8分至10分，并掌握輕、重、輕的加壓原則，使茶葉成條。     （3）炒二青：用制茶鍋。每鍋投葉量300克至400克，投葉時鍋溫90℃。先悶炒，后抖炒，至茶葉有刺手感時，鍋溫保持60℃至70℃，進行提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為7分。     （4）烘干：烘干分初烘、復烘，烘干后茶葉含水量不得超過6.5%。     （5）精選：進行風選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。

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