老北京舊時(shí)代的“四大茶”包括茶湯、面茶、油茶和杏仁茶。除油茶外，另三茶都是補(bǔ)益腸胃之物。杏仁茶用杏仁、大米、糯米熬制而成，來(lái)自南方，有益脾胃。油茶是將面粉炒黃，加入芝麻、桂花和牛油，食用時(shí)加白糖，開(kāi)水沖成漿，它原本是商人長(zhǎng)途旅行時(shí)的速食品，因方便、營(yíng)養(yǎng)且美味，以后成為軍糧，從此流入民間。     面茶是糜（音如梅，不讀靡）子面熬成糊，加入芝麻醬和芝麻鹽，芝麻醬需用香油調(diào)開(kāi)，今天多用開(kāi)水，軟度不夠，有苦澀味，此外芝麻鹽中必用姜粉，清代竹枝詞中有“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”，未見(jiàn)姜粉，則不正宗（茶葉代理）。     茶湯與油茶原料相同，都是糜子，它與面茶有兩點(diǎn)區(qū)別，一是開(kāi)水沖成，二是甜口，而面茶是咸口。茶湯制作更方便，用龍壺沖成，表演性強(qiáng)，明代已在北京流行，有“翰林院文章，太醫(yī)院。光祿寺茶湯，武庫(kù)司刀”之說(shuō)。茶湯碗底放糜子粉，上覆糖漿與桂花鹵，開(kāi)水需直沖碗底，將糜子粉燙熟，且不能外溢，有一定技巧。