品葡萄酒，和喝紅酒不同，不是簡(jiǎn)單的喝下去。需要調(diào)動(dòng)一切感官來(lái)感覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)，視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)，觸覺(jué)...... 品紅酒分三個(gè)步驟： 品紅酒步驟一：觀酒色 看葡萄酒的顏色，光澤，清澈程度。 將紅酒倒在高腳杯中，手握杯柄或托住杯底，傾斜45度角，在杯下墊張白紙，借助自然光仔細(xì)觀察紅酒的顏色。同時(shí)，觀察紅酒中心一個(gè)呈鴨蛋圓形部分的顏色，注意反光的情況，邊緣部分有個(gè)向下月牙狀的部分，稱(chēng)作邊緣（rim），能夠找到一些關(guān)于紅酒年齡，陳釀情況，酒精度數(shù)的線(xiàn)索。那個(gè)近乎無(wú)色透明的彎邊由于酒精揮發(fā)的表面張力改變，越高就說(shuō)明酒精度數(shù)越高。 葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，好在陽(yáng)光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。 白葡萄酒“杯裙” 的色澤是透明度非常強(qiáng)的深金黃色. 許多白葡萄酒開(kāi)始是淡黃色, 隨著時(shí)間的增加顏色越來(lái)越深. 通常, 涼爽地區(qū)的酒色澤淺淡, “杯裙”為金黃色是高溫區(qū)的酒. 在橡木桶內(nèi)熟化過(guò)的酒, 其“杯裙”的顏色較深. 非常年輕的酒時(shí)常泛出一種青綠色, 年長(zhǎng)的, 或者是氧化了的酒呈現(xiàn)為棕色. 紅酒“杯裙” 的色澤較復(fù)雜, 從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色, 這大部分取決于使用的葡萄品種, 但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，與白葡萄酒相比, 紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣，或深或淺，都表明了酒的年齡。深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。 葡萄酒的粘度：當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí)，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。 品紅酒步驟二：聞酒香 將鼻子靠近杯口，先輕聞靜止?fàn)顟B(tài)的葡萄酒香。然后將酒杯稍微旋轉(zhuǎn)，使杯中酒輕輕蕩漾， 促使紅酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與次聞的感覺(jué)做比較，次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。 聞葡萄酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。 品紅酒步驟三：品酒味 將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中。葡萄酒講究一小口一小口地啜飲慢品。讓酒在口中翻轉(zhuǎn)，用舌頭反復(fù)玩味，讓酒在舌尖溶動(dòng)，或用舌尖把酒包住然后在口腔里轉(zhuǎn)動(dòng)它，也可進(jìn)行“咀嚼”，讓每一個(gè)味蕾都充分打開(kāi),盡情感其味道及酸甜度。 具體來(lái)說(shuō)，要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。 后在口味分析結(jié)束時(shí)，好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類(lèi)也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，可在口中歷久不散。 值得注意的是：端酒杯時(shí)注意不要握杯身，手心的溫度會(huì)影響酒的口感。

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