干白葡萄酒因?yàn)樘鸲缺容^高很適合初嘗葡萄酒的人，那你知道干白還可以烹飪佳肴嗎？用干白烹飪的佳肴味道鮮美有一種獨(dú)特的風(fēng)味，下面介紹一下用干白烹飪佳肴的基本搭配和技巧。 霞多麗葡萄酒 1.白肉——酒體醇厚的霞多麗 雖然很多白葡萄酒風(fēng)味濃郁、帶有奶油味，但霞多麗(Chardonnay)葡萄酒在烹飪中卻是廣泛使用到的。用干白葡萄酒烹飪雞肉這類的食物需要一定的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，因?yàn)楹茈y把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意，葡萄酒加得太多或太少都會(huì)影響菜的味道。所以，做菜時(shí)，試吃的習(xí)慣還是挺重要的。 灰皮諾干白 2.海鮮和貝類——口感爽脆的灰皮諾 像灰皮諾(Pinot Grigio)這樣口感爽脆的干白葡萄酒帶有水果、礦物味，非常適合用來(lái)烹飪海鮮。其中，一點(diǎn)點(diǎn)的酸味就能減輕食物中的油膩，但千萬(wàn)不要放得太多，不然就得不償失了。想有點(diǎn)新意的話，不妨試試綠酒(Vinho Verde)、阿斯提可(Assyrtiko)或密斯卡岱(Muscadet)這些，說(shuō)不定會(huì)有意想不到的效果。 長(zhǎng)相思葡萄酒 3.蔬菜——酒體輕盈的長(zhǎng)相思 長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)是富有水果、草本和花香風(fēng)味的典型輕盈白葡萄酒，用它烹飪蔬菜時(shí)，能提升味道的層次，妙不可言。番茄、茄子、洋蔥、燈籠椒和香菇等蔬菜烹飪時(shí)，加入一點(diǎn)長(zhǎng)相思后，再加一點(diǎn)黃油和檸檬，酸度中和，美味即刻呈現(xiàn)。此外，弗德喬(Verdejo)、綠維特利納(GrunerVeltliner)和維歐尼(Viognier)也是值得一試的酒款。 4.葡萄酒妙用小竅門 (1)干煸完蔬菜時(shí)，撒幾勺葡萄酒，可以達(dá)到不粘鍋的效果。 (2)水煮貝類時(shí)，往湯中倒入適量葡萄酒，去腥提鮮。 (3)往腌制的食物中加入少許葡萄酒，起到軟化作用。 (4)用葡萄酒烹飪時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)，殘留在菜肴中的酒精就越少。 (5)冷藏過(guò)的白葡萄酒可以飲用一個(gè)星期，兩個(gè)星期以內(nèi)都能用其做菜。

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