葡萄酒的酸有很多種，例如蘋果酸(malic acid)、乳酸(lactic acid)、檸檬酸(citric acid)、酒石酸(tartaric acid)、醋酸(acetic acid)……在葡萄還掛在葡萄藤上的時(shí)候體內(nèi)就有多種酸性物質(zhì)，釀成葡萄酒之后又會(huì)成為品酒者嘴里所能感受的酸。當(dāng)衰退期到來之時(shí)，它又會(huì)被人們抱怨為何變得像醋一樣刺鼻。對(duì)于葡萄酒的酸，每個(gè)人群的說法都不不一樣的。 那么，酸到底有什么作用呢? 　　1、它們讓葡萄酒喝起來更可口 　　紅葡萄酒中，酸和酒香、酒精、單寧等構(gòu)建成一個(gè)和諧的整體，取悅你的味蕾。而對(duì)于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感，使葡萄酒的風(fēng)味更加突出。另外，沒有酸度的白葡萄酒也不可能長時(shí)間保存。 　　2、酸可以起到維持和穩(wěn)定紅葡萄酒顏色的作用 　　酸度更高的酒顏色更深，并且更穩(wěn)定。酸度低的酒顏色則較為陰郁，并且較不穩(wěn)定，顏色很有可能會(huì)變成褐色。 　　3、葡萄酒中的酸具有預(yù)防功效 　　大多數(shù)菌類無法在這么惡劣的環(huán)境里生存，高酸度有助于二氧化硫的保鮮作用。因?yàn)?，如果沒有一點(diǎn)二氧化硫來保鮮，恐怕我們無法在中國品嘗到進(jìn)口酒了，因?yàn)榧冏匀坏钠咸丫茣?huì)無法熬過漫長運(yùn)輸中的各種各樣折磨。

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