一、顏色 對(duì)于紅葡萄酒，如果它已完全失去生命活力，那么在色澤上也會(huì)喪失紅色的印記。有生命力的老酒總會(huì)或多或少地保留點(diǎn)紅澤；如果它是干白，比如勃艮第的干白，它的顏色會(huì)變得金黃，如果它已經(jīng)變成褐色，那么極有可能完全過了好的生命高峰期；而對(duì)于甜白，如蘇玳，其顏色會(huì)隨著年齡加深，事實(shí)上，在60-70年后，會(huì)變成深焦糖色，這不意味著它的生命力出現(xiàn)危機(jī)，貴腐酒的高糖度和相對(duì)較高的酒精度保護(hù)著酒體，使其有著極強(qiáng)的生命力。 另外一個(gè)不好的現(xiàn)象是：如果在酒中出現(xiàn)暗沉的絮狀物，無論原始顏色怎樣，這都將被視為酒完全死亡的表現(xiàn)。 二、氣息 所有超過40年的酒，一開始都會(huì)散發(fā)類似霉菌的味道。我們把這種味道稱為“瓶臭”味。 這種氣味源于瓶塞與酒液之間隔絕的氣體氣息，非常難聞，但經(jīng)過開瓶和醒酒后，會(huì)飄散消失。除此之外，有些其他氣息也會(huì)與成熟的酒始終相伴，不管它是仍有活力或已死亡與否：比如森林的潮濕地面、枯葉、蘑菇或者氧化的氣息等。某種程度的氧化氣息在老酒中是被認(rèn)可的，但是如果酒出現(xiàn)了類似雪莉或者馬德拉的氧化氣息，那么就不是一個(gè)好的現(xiàn)象。 “馬德拉化”（Maderisation）就是這種情況的特指名稱。然而，即使有氧化的痕跡，如果酒中還有果味，那么這款酒可以被視為仍然有生命力。當(dāng)然，這種果味不會(huì)是新鮮的果香，而是更多的偏向于水果干、醋栗干、葡萄干和無花果等氣息。特別是在波爾多老酒中，通常還會(huì)融合雪松，煙草的氣息。 三、口感 對(duì)于任何老酒，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)木頭和植物性的味道，但是如果這些味道變成醋酸味，那么可以認(rèn)為這酒已經(jīng)過了佳飲用期，正老化成陳醋。 對(duì)于酒是否還有生命活力，有一個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)可以判斷：這款酒在口中是否還有些甜潤感，即使這種甜感沒有在酒香中體現(xiàn)。 總之，品鑒老酒重要的是，不要輕易地匆匆一嗅，就放棄了。除了聞香，更重要的是要品嘗。我通過多次的經(jīng)驗(yàn)證明，一定的醒酒時(shí)間，對(duì)于一款老酒充分發(fā)展其口感和香味是多么的重要。

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