所有的雪利酒都是甜的 或許這是對(duì)雪利酒大的誤解。這是有原因的，特別是在英國(guó)（歷史上英國(guó)是雪利酒的大進(jìn)口國(guó)），John Harvey & Sons 于 1796 年生產(chǎn)的 Harveys Bristol Cream factor（夏薇甜雪利）擁有奶油的口感并且非常受歡迎，這導(dǎo)致很多人認(rèn)為雪利酒就是甜的。Harveys Bristol Cream factor 取得了巨大的成功，在接下來(lái)的幾個(gè)世紀(jì)中它一直是雪利行業(yè)的中流砥柱，并在全世界的雪利愛好者中建立起一定程度的威望。這就是為什么很多人認(rèn)為雪利酒是甜的原因。 事實(shí)上，雪利的種類多達(dá)數(shù)十種，并且大部分都是干型的，不是甜型的。如從酒體清淺、帶有新鮮咸味的菲諾（Fino）或曼薩尼亞（Manzanilla），到富含堅(jiān)果味、紅木味的歐羅索（Oloroso），這些都是美味可口的干型雪利。 雪利酒的酒精度很高 雪利是加強(qiáng)酒，它的酒精度數(shù)會(huì)很高嗎？要弄明白這個(gè)問(wèn)題，首先得搞懂雪利酒的“加強(qiáng)”是怎么回事。 雪利釀造過(guò)程中非常重要的一個(gè)程序就是“開花”或者“不開花”。所謂的開花，就是指在釀酒過(guò)程中，有些酒的表面會(huì)浮上一層酵母白膜，叫做酒花，有酒花的稱為“開花”，這就是菲諾雪利?！安婚_花”的就是沒有酒花的，稱作歐羅索。如果酒精度超過(guò) 15.5%，酒花就不存在，所以菲諾雪利的酒精度多是 14.8-15.4%。歐羅索則沒那么精細(xì)，口感更為粗糙一些，因?yàn)闅W羅索的陳釀過(guò)程中不需要酒花，酒精度會(huì)稍高些，一般是 17-18%。所以說(shuō)，雪利酒的酒精度數(shù)比普通葡萄酒的也高不到哪里去。 雪利酒和食物很難搭配 很多人都忽視了雪利酒的配餐潛能，真是罪過(guò)。雪利酒的風(fēng)格多種多樣，開胃的帶淡淡咸味的菲諾、復(fù)雜的帶泥土味的歐羅索、口味精致豐富的帕羅卡特多（Palo Cortado）、絲滑甜蜜如糖蜜的佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，常簡(jiǎn)稱為 PX）等，如此多的雪利酒還不好搭配食物嗎？不管你是喜歡清淡的、重口的的還是多油的食物，總能找到一款與之相配的雪利酒好嗎。 已開瓶的雪利酒可長(zhǎng)久保存 也許有一部分人會(huì)遇到這樣的情況：開了一瓶菲諾或者歐羅索放在某個(gè)柜子里，但是忘了喝完，一年之后去喝的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)變質(zhì)了……其實(shí)菲諾型的雪利酒開瓶后保質(zhì)期不會(huì)太長(zhǎng)，好把它放冰箱里并在一周之內(nèi)喝完。一些老年份的、熟成時(shí)間長(zhǎng)的雪利（不管是菲諾還是者歐羅索），保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)些，開瓶后可以保存 1-2 個(gè)月。雪利酒雖說(shuō)是加強(qiáng)型的葡萄酒，其本質(zhì)還是葡萄酒，酒精度也不是太高，所以保存方法和普通葡萄酒一樣。 曼薩尼亞的咸味來(lái)自海水 就像我們把夏布利葡萄酒（Chablis）的“白堊質(zhì)”和摩澤爾雷司令葡萄酒（Mosel Riesling）的燧石味歸結(jié)于土壤，我們也可以將曼薩尼亞的咸味歸功于產(chǎn)區(qū)附近的海水？ 可是這回錯(cuò)了，曼薩尼亞的咸味與海水的關(guān)系不大，更多地是受酒花的影響。生產(chǎn)曼薩尼亞的桑盧卡爾產(chǎn)區(qū)（Sanlucar）靠近海洋，受濕氣的影響酒花更厚，賦予雪利酒的風(fēng)味也更濃厚，帶有明顯的咸味。 雪利酒有一個(gè)法定產(chǎn)區(qū) 實(shí)際上雪利酒有 3 個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。1933 年，赫雷斯（Jerez Denominacion de Origen）成為個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，稱為雪利酒（DO Jerez-Xeres-Sherry，即赫雷斯葡萄酒）。除了曼薩尼亞，雪利酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)所有類型的雪利。而生產(chǎn)曼薩尼亞雪利的產(chǎn)區(qū)，是桑盧卡爾一德巴拉梅達(dá)陳年白葡萄酒（DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda）。此外，1994 年，用雪利酒做的醋也得到了官方的認(rèn)可，其法定產(chǎn)區(qū)是 DO Vinagre de Jerez。 雪利酒很難買到 不一定。一般大型超市會(huì)有一些知名品牌雪利，如緹歐佩佩（Tio Pepe）和夏薇甜雪利（Harveys Bristol Cream）。此外，雪利酒的市場(chǎng)有所回升，可以嘗試線上購(gòu)買。

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