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紅酒百科

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鑒別變質(zhì)葡萄酒的方法
2021-05-26 (來(lái)源: 糖酒網(wǎng))
觀色:如果紅葡萄酒的顏色黯淡,沒(méi)有光澤,那它可能是過(guò)度氧化或者受到了其他一些污染。對(duì)于白葡萄酒,如果呈很深的黃色,它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。另外,如果葡萄酒的顏色混濁,漂著雪花狀,那么這瓶酒十有八九就已經(jīng)變質(zhì)了。 聞香:如果葡萄酒聞起來(lái)有霉味兒、濕紙板的味道,那這瓶酒可能變質(zhì)了。由于氧化硫?qū)е虏∽儠r(shí),氣味極其強(qiáng)烈,非常刺鼻。也可以手掌蓋住杯口,用力上下晃動(dòng)酒杯,掀開(kāi)手掌后,馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來(lái)的氣味。 品味:辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)直接的方法就是喝一小口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕味、腐臭味。 儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右,高溫可能讓葡萄酒的成熟加快,使酒迅速走向老化。光線對(duì)葡萄酒也是一大忌,因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子,被光線過(guò)度照射的葡萄酒可能有濕紙板或濕羊毛味兒,因此平日里葡萄酒應(yīng)該放在避光處。

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