霉味 如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因tca(trichloranisole)污染而變壞。tca是一種存在于木塞中的化學(xué)物質(zhì)。受tca影響而變壞的酒雖然對身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適。要是在家中，想要搶救這瓶酒，可以將裝三明治的塑料盒子剪開成漏斗的形狀，然后用其過濾葡萄酒，在此過程中tca會被吸收，過濾后的葡萄酒就可以飲用了。 二氧化硫味 二氧化硫味是什么？當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼碚f是防腐劑。紅葡萄酒中單寧偏高，所以相對而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫會更多。要葡萄酒中的二氧化硫味，直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸。 硫化氫味 如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)(reduction)。這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)。還原反應(yīng)會產(chǎn)生硫化氫。要硫化氫的氣味，只要多轉(zhuǎn)杯，使葡萄酒充分與空氣接觸即可。 氧化味 如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度氧化了。和那些刻意氧化以增加風(fēng)味的雪利(sherry)、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了。 燉煮味 葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過的水果味和焦糖味。當(dāng)然，像馬德拉酒(madeira)這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其并不是遭到了熱破壞，而是經(jīng)過特殊的釀酒技術(shù)處理以增加焦糖味。但如果赤霞珠(cabernet sauvignon)或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質(zhì)的表現(xiàn)。 酒香酵母味 酒香酵母(brettanomyces or brett )，名字聽著還不錯，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴(yán)重的葡萄酒會散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那么嚴(yán)重的葡萄酒會缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭后端表現(xiàn)有苦澀的金屬味，白葡萄酒會聞起來有類似金魚的味道。目前，酒香酵母味仍有爭議，一些人喜歡一些人討厭，當(dāng)你的葡萄酒中出現(xiàn)這樣的氣味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇是否飲用此瓶葡萄酒。

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