有的人即使酒量可以，且不?；碱^疼的毛病，有時(shí)都會(huì)有點(diǎn)偏的癥狀，這是為什么呢？ 此前有研究聲稱罪魁是葡萄酒中用于和穩(wěn)定的二氧化硫，但近有研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)說法并不站得住腳，而真正的禍?zhǔn)讋t是紅葡萄酒中的另外兩種物質(zhì)——酪胺（tyranmine）和單寧（tannins）。 　　此前的研究基于“二氧化硫作為過敏原對(duì)人體產(chǎn)生的影響”，然而，頭疼并不是過敏原給人體帶來的常規(guī)的不適癥狀。因此二氧化硫引起頭疼的說法并不可靠。 　　近期的研究發(fā)現(xiàn)，酪胺作為一種發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然氨基酸，被體質(zhì)不易降解此物質(zhì)的人吸收后，會(huì)影響血壓水平，從而引起偏。 　　開展這項(xiàng)研究的葡萄酒化學(xué)家——安德魯·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）來自美國加州大學(xué)戴維斯分校（University of California at Davis）的葡萄栽培與釀酒學(xué)院（Department of Viticulture and Enology）。他還表示，越來越多的研究顯示，即使飲用少量的紅葡萄酒，一些人也會(huì)頭疼的原因在于單寧。 　　單寧大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于釀酒過程中會(huì)去皮去籽，因而單寧含量微乎其微，但紅葡萄酒在釀造過程中通常會(huì)帶皮帶籽發(fā)酵，因而含有大量單寧。葡萄酒中的單寧包括酚類化合物，這種物質(zhì)被人體吸收后會(huì)引起血管擴(kuò)張，血壓降低，進(jìn)而引起頭疼。 　　因此，在酪胺和單寧的雙重作用下，頭疼的發(fā)生得到了合理的解釋。既然如此，那有什么方法可以預(yù)防或緩解頭疼呢？能夠使血管收縮，果糖能夠加快新陳代謝，因此，喝幾杯咖啡，加點(diǎn)蜂蜜，能夠有效緩解頭疼。另外，喝水也是的良藥。水能夠稀釋葡萄酒帶來的脫水效應(yīng)，并能加快人體新陳代謝。

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