葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中，可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種： 　　1、葡萄酒中含有酒石酸，該有機(jī)酸在溫度降低時(shí)就會有結(jié)晶出現(xiàn)； 　　2、儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結(jié)合會產(chǎn)生絮凝； 　　3、葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)會生成沉淀物質(zhì)。 　　葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對葡萄酒的澄清度有一個(gè)明確的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)不用擔(dān)心。

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