葡萄酒專業(yè)刊物《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)指出：“釀造一瓶葡萄酒大約需要600-800顆葡萄，而根據(jù)葡萄品種的不同，每瓶酒大約由3-10串葡萄釀制而成”。不同品種的葡萄出汁率不同，有些葡萄屬于果肉飽滿多汁型，而有些葡萄則果汁比例較低。多汁型的葡萄出汁率更高，所得的葡萄酒也就更多。并且，對于同一葡萄品種，品質(zhì)越高的葡萄出汁率越低，這是因為葡萄中水分含量少，風味更加凝練，釀制出的葡萄酒也更加醇厚。 　　葡萄酒的釀造環(huán)節(jié)包括葡萄加工、去梗、破碎、壓榨、發(fā)酵與熟化。釀酒需要的葡萄數(shù)量與壓榨這個環(huán)節(jié)密不可分。壓榨葡萄時，壓榨過程中施加的壓力也影響著提出的葡萄汁液的量。施加的壓力越大，葡萄出汁率越高，終釀成的葡萄酒也越多。通常情況下，葡萄經(jīng)壓榨后，約有20%的葡萄會作為殘渣去除。此外，在發(fā)酵、熟成和過濾的過程中也會損失5%左右的葡萄。 　　一般而言，釀酒葡萄的出酒率約為60%-70%。也就是說，1-1.3千克的葡萄壓榨出的果汁量能釀出一瓶容量為750毫升的葡萄酒。正如上文所說，葡萄壓榨的果汁量與葡萄品種密切聯(lián)系。例如，如果釀酒時使用的是含糖量與葡萄汁含量較少的葡萄品種，其出酒率也許只有55%。相反，如果含糖量與葡萄汁含量較高的葡萄品種，其出酒率可能達到75%。雖然葡萄酒終的產(chǎn)量受多重因素制約，但是釀酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若結(jié)果不在這個范圍以內(nèi)，很可能是釀造環(huán)節(jié)出了問題。一些經(jīng)驗豐富的釀酒師，可以通過擠壓一顆葡萄，地判斷釀酒葡萄的產(chǎn)酒量。 　　優(yōu)質(zhì)甜酒大多通過濃縮葡萄果實中的糖分釀造而成，濃縮葡萄糖分含量的方法包括：利用貴腐菌侵染葡萄，冰凍葡萄，以及使葡萄脫水。貴腐酒、冰酒和稻草酒就是分別用上述方法釀造而成的。這些葡萄的出汁率遠遠低于未經(jīng)處理的葡萄。位于法國蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)的滴金酒莊(Chateau dYquem)出產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒位列世界貴腐甜酒之列。據(jù)說，滴金酒莊一整棵葡萄樹的果實只能釀制一杯葡萄酒，釀制一瓶葡萄酒大約需要耗費10,000-12,000顆葡萄。其所用的釀酒葡萄數(shù)量約是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名，滴滴金貴! 　　依據(jù)不同的品種與酒款，葡萄的數(shù)量并沒有固定的數(shù)字，且酒精度、含糖量的高低，也多少決定著用葡萄的數(shù)量。

    該二維碼7天內(nèi)（03-04 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。