腳踩葡萄釀酒是一種傳統(tǒng)而古老的葡萄酒釀造方式，在沒(méi)有機(jī)械化壓榨之前，都采用這種人工方式操作。也有說(shuō)法，踩葡萄早起源于歐洲國(guó)家，是一種慶祝葡萄豐收的傳統(tǒng)儀式。 　　歷史總是會(huì)有相似之處，在中國(guó)也有很多腳踩的美食，如古老的制茶獨(dú)門秘籍 “以腳揉茶”、白酒的“端午踩曲”以及宜興的“芳橋踩面”等。 　　為什么用腳踩呢？專家介紹，相對(duì)于機(jī)械破碎的方法，它更加的柔和，不會(huì)把葡萄籽破碎，而葡萄籽當(dāng)中含有單寧，破碎后會(huì)有苦味。同時(shí)，這個(gè)過(guò)程能很好地?cái)D壓果皮，能更好地讓風(fēng)味物質(zhì)溶在葡萄汁中，保證葡萄本身能給酒帶來(lái)的風(fēng)味。

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