大部分父母選擇一款年份酒作為兒女18歲成人禮、20歲生日亦或是兒女結(jié)婚時(shí)候的禮物。那么選擇的酒款必須是擁有18年、20年甚至更久的陳年潛力，也就是說要在幾十年后達(dá)到它的適飲期，然而并不是所有的葡萄酒都適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的，大部分在售的葡萄酒都會(huì)在兩到三年后錯(cuò)過它們的期。這就讓酒款的選擇變得頗為局限，那么什么樣的葡萄酒適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存呢？ 　　單寧、酸度和果味是影響一款酒陳年潛力的三個(gè)主要因素，所以在為挑選年份酒的時(shí)候需要特別注意以下三點(diǎn)：，必須有較高的單寧含量；　第二，擁有口感新鮮而爽脆的充足酸度；　第三，擁有濃郁的果味，單寧和酸度固然非常重要，但是如果酒中果味不足，隨著酒的陳年，酒嘗起來將毫無味道。（關(guān)于葡萄酒的諺語大集合） 　　影響一款酒陳年潛力的因素復(fù)雜而多變，除了上述的三個(gè)主要因素外，葡萄的品種對(duì)于葡萄酒陳年來說也具有較大的影響。葡萄品種不同，皮厚皮薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。目前，還沒有一套準(zhǔn)確的說法，告知一款酒具體能陳放多長(zhǎng)的時(shí)間。不過能確定的是口感復(fù)雜，價(jià)格更昂貴的赤霞珠葡萄酒確實(shí)能陳放5到7年，甚至數(shù)十年。黑皮諾（Pinot Noir）的陳年潛力也不錯(cuò)。梅洛（Merlot）通常需要與較高比例的赤霞珠混釀，才能具有較好的陳年潛力。西拉（Syrah）一般情況下不具有較大的　陳　年　潛　力，除　非　是　羅　訥（Rhone）產(chǎn)區(qū)的正宗西拉葡萄酒。而白葡萄酒中陳年潛力強(qiáng)的當(dāng)然非雷司令莫屬，高品質(zhì)的雷司令葡萄酒少則陳放數(shù)年，多則可以儲(chǔ)存幾十年。隨著時(shí)間推移，其果味能發(fā)展出真正的復(fù)雜度，雖然甜味減少，但其清爽的酸度卻一直保持在較高的水平。其中甜白葡萄酒之“貴腐酒”，也具有的陳年潛力，一般昂貴的貴腐酒也能陳放25年。 　　葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧會(huì)不斷和酒中其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，葡萄本身的香氣會(huì)被陳年葡萄酒的醇香取代。同時(shí)，葡萄酒的顏色也會(huì)發(fā)生變化，紅葡萄酒的顏色會(huì)從寶石紅、深寶石紅、深寶石紫色變?yōu)榇u紅甚至褐紅色，白葡萄酒和甜白葡萄酒會(huì)從淺黃、淺禾桿黃、變?yōu)榻瘘S、深金黃甚至褐黃。其次，葡萄酒的香氣、單寧和結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生變化，逐漸失去新酒的新鮮果味特點(diǎn)，而發(fā)展出濃郁的酒香。 　　好不容易為挑選到了一款適合陳年的年份葡萄酒，不要以為這就完事了，把葡萄酒儲(chǔ)存在怎樣的環(huán)境中不容小覷。儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度、濕度、光度、通風(fēng)以及葡萄酒的擺放方式和防震都是必須要考慮的因素。葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好。保持在70左右的濕度，是比較理想的儲(chǔ)酒環(huán)境，而且不要有任何光線照射，尤其是日光燈照射容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。在儲(chǔ)藏的時(shí)候，要記住保持通風(fēng)狀態(tài)，切記在同一個(gè)環(huán)境中，擺放味道太重的東西，會(huì)破壞酒的味道。另外要平放擺置葡萄酒，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒充分地接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度。同時(shí)，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免讓葡萄酒振動(dòng)，因?yàn)檎駝?dòng)會(huì)使葡萄酒加速成熟，變的粗糙，影響葡萄酒的口感。如果家里不具備這樣專業(yè)的儲(chǔ)存條件，不妨考慮找家專業(yè)的儲(chǔ)存公司代為儲(chǔ)存。 　　在你了解了什么樣的葡萄酒通過陳年能變得更美妙之后，便可以試著去為挑選屬于他的出生年份酒。波爾多往往容易被了解，因?yàn)椴柖嗥咸丫频哪攴菔钦J(rèn)知度高的，比如在二次大戰(zhàn)以來，波爾多好的年份有1945、1959、1961、1982、1990、2000、2005，近年出名的則是2009和2010。相對(duì)而言，其他產(chǎn)區(qū)的年份不那么容易掌握。

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