經(jīng)過10年的陳年，只是代表著該酒已經(jīng)“不再年輕”而已，并不代表它已經(jīng)跨過高峰期，進(jìn)入到衰敗的階段。 　　即使是葡萄酒小白也應(yīng)該清楚，世上有相當(dāng)多葡萄酒的陳年時間都長達(dá)數(shù)十年，特別是一些名莊名酒。一些波爾多或者勃艮第的葡萄酒，要經(jīng)歷幾十年的時間才能逐步進(jìn)入成熟期，釋放陳年酒香（bouquet），這也是為葡萄酒愛好者津津樂道的過程。 　　葡萄酒在成熟過程中逐漸產(chǎn)生的揮發(fā)酸和酯化物，是形成陳年酒香的主要原因。一瓶酒若無法久存，就很難發(fā)展出陳年酒香。 　　隨著時間的推移，葡萄酒中的酚類化合物（phenolic compounds）會相互聚集，并漸漸留存，變成沉淀物。大多數(shù)的葡萄酒在陳年10年以后都會出現(xiàn)這類沉淀物，因此這也是侍酒師們將10年視作老酒分水嶺的依據(jù)之一。 　　 　　除了簡單觀察沉淀物之外，我們也可以通過研究葡萄酒顏色的變化，進(jìn)而大致判斷一瓶酒的“年紀(jì)”。 　　一般而言，白葡萄酒相較紅葡萄酒的成熟速度要快一些。隨著儲存時間的加長，白葡萄酒及桃紅葡萄酒的顏色會逐漸加深，而紅葡萄酒的顏色則變得越來越淡。 　　這是因為白葡萄酒的黃色素和微量的單寧氧化后會逐漸變?yōu)樽厣木壒剩虼税灼咸丫瞥墒旌缶G色反光會消失，變成稻草金或金黃色。假如一瓶干白葡萄酒已經(jīng)開始呈現(xiàn)土黃色，表示這款酒已經(jīng)太老，不宜飲用了。 　　紅葡萄酒則正好相反，其色素會在老化過程中產(chǎn)生聚合作用，凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣，使得葡萄酒的顏色變淡；同時氧化過程讓原本無色的單寧逐漸變黃，后成為棕色。 　　一瓶完全成熟的葡萄酒，其內(nèi)部所含的各種元素會相互融合達(dá)到一種和諧的平衡，使口感變得豐富而柔順。然而一旦過了這個階段，葡萄酒就開始走向下坡，酒香會逐漸散盡，平衡的口感也會不復(fù)存在，終變成酒精味主宰一切的貧瘠液體。

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